El Salón Gourmets 2019 es un lugar para conocer las novedades punteras del mundo gastronómico. Allí, Excelencias Gourmet tuvo la posibilidad de hablar con Jimini's, la primera y casi única distribuidora europea de bichos para picar y que tiene como filosofía "think bigger, eat smaller".
¿Cómo y cuándo surge la idea de ofrecer insectos para picar?
La empresa empezó hace 6 años, en Francia. Los dos fundadores se dieron cuenta de que en Europa, por tradición cultural, no se comen insectos; y de que somos prácticamente el único lugar del mundo (además de América del Norte) donde esto es así. Debido a este tabú o rechazo previo decidieron probar a hornear y sazonar los insectos… Y aquí está Jimini’s
¿Han ido cambiando el producto a medida que ampliaban su mercado?
Claro. Jimini’s empezó trabajando los insectos enteros para picar, y seguimos apostando mucho por ese producto. No obstante, hemos ido evolucionando hacia otras gamas; con el objetivo de reivindicarnos como producto sostenible. Queremos que las proteínas de insecto se posicionen como una alternativa a la carne tradicional. La cría de insectos necesita muy poco espacio, muy poca agua, y muy poca comida; y tiene un rendimiento muy alto.
Cría de insectos… ¿En granjas tradicionales?
¡Más o menos! Son granjas como otra cualquiera, pero especializadas en insectos. Nosotros no tenemos granja propia, pero trabajamos con dos de las mejores; una al sur de Francia y otra en Holanda.
¿Con qué variedades de insectos trabaja Jimini’s?
Ofrecemos cuatro insectos diferentes: grillos, saltamontes, gusanos molitor y gusanos búfalo. Los recibimos liofilizados, y nosotros nos encargamos de hornearlos y, según el producto final, sazonarlos con especias o molerlos.
¿Qué productos están presentan aquí, en la 33ª edición del Salón Gourmets?
Hemos traído al Salón unos diez de los 18 sabores de insectos tostados para el aperitivo, tanto dulces como salados, que hemos creado en estos años en Jimini’s. También hemos traído dos sabores de barrita energética basada en polvo de grillo, una de las granolas basada en polvo de gusano búfalo, y nuestras pastas (natural y de albahaca) basadas también en polvo de gusano búfalo.
¿Y cuáles han sido las estrellas entre los asistentes al Salón Gourmets?
Entre los insectos de aperitivo los cuatro favoritos son, sin duda, los grillos con frutos rojos, los gusanos búfalo con chili, los grillos con salsa barbacoa, y los gusanos molitor con cúrcuma y sésamo. En general… La pasta y las barritas energéticas llaman mucho la atención.
Es su primer año de participación. ¿Repetirán?
Esperamos que sí. España es uno de nuestros países de negocio más relevantes.
¿Dónde distribuye Jimini’s sus productos?
En España los vendemos a través de Carrefour, y de nuestra tienda online. Además, vendemos en Francia, Alemania, Bélgica, Inglaterra y Holanda.
¿Qué proyectos de futuro tiene Jimini’s, con qué productos nos sorprenderán proximamente?
Ahora estamos desarrollando sabores exclusivos con clientes externos, y también estamos trabajando en un proyecto de un filete hecho de insectos, un "insteak". Estaría combinado, por supuesto, con cereales o verduras; pero estamos centrándonos en conseguir una auténtica textura cárnica.
¡Son absolutos pioneros!
Sí, nos gusta mucho adelantarnos a los tiempos. De todos modos, desde que en 2018 la Unión Europea aprobó la ley de los “nuevos alimentos” y reconoció a los insectos como producto comestible, controlable y comercializable hay mucha más gente que se lanza al mercado. Nuestro objetivo es, gracias a la innovación, mantenernos siempre por delante.
