En el marco del evento gastronómico Sabor a Las Villas, pudimos intercambiar, en exclusiva, con quien por décadas se ha desempeñado como historiadora de Sancti Spíritus, María Antonieta Jiménez.
Sobre el evento comentó: “ha permitido el intercambio. Ha resaltado el valor de la cocina cubana. Ha destacado las características culinarias de cada región. Por ejemplo, los de las provincias orientales trajeron platos típicos como el coco con boniato con sus variantes y los espirituanos preparamos lo mismo, le llamamos cafiroleta y le ponemos ralladuras de limón y/o canela en polvo.Todos tienen de común la cubanidad. Del evento también surgen formas para el cuidado del medio ambiente.
“Uno de los platos del pueblo en Sancti Spiritus es la conocida "pata y panza". Hubo un señor al que le decían “Rafael el mondonguero” que recorría las calles con un rústico carrito, con limpieza extrema, vendía su producto. La harina de maiz, con carne o sin ella, era muy gustada, también el tamal en cazuela”, precisó la historiadora.
Al mismo que rememoró: “por los años 70 se construyó el embalse Zaza, el mayor del país y se fomentó el consumo de pescado. Existen varios platos, unos anteriores y otros posteriores que divulga la Asociación Culinaria de Sancti Spíritus”.
En cuanto a la documentación histórica de la culinaria cubana resalta los aporte de la profesora Silvia, esposa de Ciro Bianchi, quien realiza excelentes estudios de la cocina cubana y sus orígenes.
Foto tomada de Escambray.
