En esta edición de Madrid Fusión 2023, la empresa HarBest Market fue reconocida como la más innovadora del sector, cosa que sus miembros celebran y por lo que Excelencias conversó con Mario Rey, CMO de la misma.
¿Qué supone este premio para HarBest Market?
Para nosotros supone un orgullo, pues es un premio que nos hacía muchísima ilusión a todo el equipo y a todos los productores y todos los restaurantes que nos vienen acompañando en esta aventura, por lo que realmente diría que es un orgullo completo que en esta fiesta de la gastronomía seamos los premiados en esta categoría.
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HarBest fue reconocida por la simplificación del proceso logístico entre productores y restaurantes, ¿cómo hacéis para simplificar ese proceso?
Realmente, metiendo mucha tecnología en toda la cadena de suministros y eso es lo que marca la diferencia, el tener acotado cada una de los procesos de esa cadena de suministro en un proceso tecnológico para tener en todo momento traqueado en qué estatus estás, en que es capaz de acortar los tiempos como consecuencia que el producto sea más fresco y en definitiva, ofrecerle al restaurante un producto que sea referencial y que dure más tiempo en el restaurante.
¿En qué beneficia esta rapidez de entrega de 24 tanto a restaurantes como a productores?
En el caso del restaurante está claro, pues como comentaba, el producto va a tener muchísima más durabilidad en el restaurante, con lo cual va a minimizar el desperdicio y la merma del producto.
Por otro lado, se va a consumir un producto en un momento más óptimo porque va atener más nutrientes ya que ha pasado menos tiempo desde que los recolectaron hasta que llegue a la cocina, y en el caso del productor pues no deja de ser una forma de ellos hacer llegar un producto mejor, por lo cual la defensa de la marca personal: este producto, de este productor, es capaz de estar en Madrid en 24 horas desde que se ha recolectado, y la marca personal del productor se ve beneficiada.
¿A cuántos productores tenéis en vuestro catálogo y en que ciudades operáis?
En los últimos seis, siete meses, trabajamos no solamente con frutas y verduras, que es donde empezamos, hemos crecido esa parte con agricultores de distintas partes de España, en ese momento seriamos unos 50, 60 productores, ahora, al abrir el abanico con nuevas familias, nuevas verticales de producto, pues debemos estar en torno a los 100 y pico.
¿Cómo han encontrado en Madrid Fusión el interés por vuestra tecnología?
Realmente esta es una feria de gastronomía y de alta cocina, por lo tanto, hay muchos chefs, muchos cocineros que valoran el producto, que cada vez empieza a sonarle más familiar aquello de la sostenibilidad, entonces la acogida ha sido brutal por parte del chef, de todo el ecosistema, muy buena, muy novedosa para los que no nos conocían, y enriquecedora para los que nos tienen presentes todas las semanas.
Hablamos hace poco menos de un año en HIP, ¿qué ha cambiado en HarBest?
Ha cambiado, por ejemplo, lo que comentaba sobre frutas y verduras, ahora somos un sitio que pretende que un hostelero pueda comprar todo tipo de producto que gasta en una cocina, pero intentando siempre volver hacia el origen, ha cambiado eso.
Como compañía, internamente tenemos una nueva oficina en Barcelona, teníamos año y medio operando ahí, pero no teníamos oficina física, ya hemos montado una. Recién el mes q viene nos cambiaremos aquí en Madrid a una más grande, signo de que la compañía está creciendo y que cada vez somos más personas que se unen en la gran aventura.
