De las sorpresas de la 37 Edición de Salón Gourmets está la empresa Trabanco, que lleva haciendo sidra desde 1925. Con casi un siglo de funcionamiento, Pablo Jonte, export manager nos cuenta su historia.
"Nosotros somos productores de sidra, sidra natural, sidra espumosa. Hacemos también vinagre y vermú de sidra. Es un poco toda la gama relacionada con la sidra. La sidra tiene que ser asturiana, si no, no es lo mismo, no es sidra".
¿Cultiváis vosotros mismos las manzanas?
Nosotros toda la producción tratamos de que sea propia. Tenemos manzanos propios, pero estamos ubicados en La Bandera, un pueblo que está muy cerquita de Gijón, donde todos los vecinos producen o trabajan la manzana y digamos que hay una especie de acuerdo tácito para que ellos nos vendan la manzana, que producen a nosotros.
¿Qué variedad de manzana utilizáis?
En Asturias ahora mismo puede haber en torno a los 200 tipos de variedades de manzana. Nosotros tratamos de trabajar prácticamente con todas, teniendo en cuenta que la zona donde más elaboramos es en La Bandera, entonces en La Bandera se suelen dar unos 40 o 50 tipos de variedades distintas, que son las que más usamos, pero sin dejar también de utilizar el resto de las variedades de manzana asturiana por una cuestión de producción, porque al final necesitamos manzanas de todas las partes Asturias porque no hay suficiente manzana como para toda la producción de sidra que hay, con lo cual hay que coger la manzana de donde podamos.
¿En el Salón Gourmets estáis promocionando alguna sidra en especial?
Bueno, ya hace años que venimos. Todos los años, un poco, con los mismos productos. Aunque este año así pues un poco como novedad podemos traer más que las sidras los formatos. Traemos lo que es el formato 33 centilitros y el barril, para tratar de emular un poco el cañero de la cerveza con sidra espumosa, y es un poco lo que estamos tratando de potenciar también este año aquí.
¿Con mosto trabajáis?
No, nosotros todo lo que trabajamos es manzana asturiana, fermentada y embotellada, no utilizamos ni concentrados de manzanas, ni mostos, ni nada.
¿Comercializáis con pequeñas o grandes empresas o también al consumidor concreto?
De todo. Por ejemplo, en el mercado nacional trabajamos con distribuidores por provincias. En cada provincia tenemos un distribuidor que se encarga de suministrar pues a bares, restaurantes de la zona y luego en exportación trabajamos con importadores, por un lado de países que traen ese producto del país y ellos lo distribuyen; y con clientes finales, es decir, pues un supermercado, una gran superficie, el retail, eso lo gestionamos o lo negociamos directamente con el cliente final, sin pasar muchas veces por el importador.
¿Y sobre todo en Asturias o en toda la península?
Bueno, en España. El 70% de la venta y del consumo de la sidra que se produce en Asturias se vende y se consume en Asturias, o sea, es mucho más de la mitad. Luego hay pues a lo mejor como un 30%, un 20 y pico por ciento que se reparte en todo el territorio nacional, Madrid es uno de los sitios también que ahora más se empieza a consumir, y luego como un 10% restante es lo que se exporta. Es decir, en este momento la exportación en comparación con la producción que hacemos anualmente es todavía muy pequeña. Entonces, también estamos tratando de potenciar un poco eso, con estas ferias que, siempre hay muchas visitas internacionales y nos viene bien para hacer esos clientes que nos pueden ayudar a hacer que crezca el porcentaje de venta afuera. Salón Gourmets siempre es una feria que para nosotros es indispensable y que siempre funciona, no solo por los negocios que se consiguen a corto o medio plazo, sino también porque yo creo que es un sitio de reunión con clientes, con gente que hace tiempo que no ves, y siempre es un buen sitio para conversar con sus clientes cara a cara.
Antes de concluir la entrevista, Pablo nos habló de la importancia de esta bebida: "para un asturiano la sidra es todo, pero sí que es verdad que en otros sitios no le dan tanta importancia. El escanciado, al final, la única función que tiene, digamos, es oxigenar y airear la sidra, y que exploten esos sabores en el vaso y que en el momento de consumirla, pues, tenga un sabor más abierto. Ahora, pues en el País Vasco se hace mucha sidra también y en muchos casos no se escancia y la beben igual. Entonces, si me preguntas, yo te lo digo con el corazón, prefiero escanciarla.
