Desterrada de la dieta de muchos por su sabor amargo, atravesamos justo por el momento ideal para darle una nueva oportunidad a la escarola. Aunque se puede encontrar casi en cualquier época del año, la temporada donde eleva su calidad es el invierno. Si a ello le sumamos el montón de virtudes que ofrece a la salud, no hay motivo para no incluirla en tus próximas ensaladas.
Esta verdura de hojas rizadas es originaria de la familia de las endivias, una fuente clásica de nutrientes. Está compuesta en gran medida por agua, lo cual le confiere un bajo aporte calórico, y por tanto una aliada perfecta para perder peso o mantener una alimentación ligera. Sin embargo, lo más notable de ella es la cantidad de vitaminas como la C, K, A, B y minerales que contiene.
Beneficios de la escarola
Esta composición le otorga propiedades antioxidantes, que ayudan a reforzar el sistema inmunológico, controlar la coagulación sanguínea, el metabolismo y el bienestar general.
En el apartado de minerales, destaca el potasio, que favorece el funcionamiento del sistema nervioso, así como el calcio y fósforo, que favorecen la salud ósea y dental.
Pero, hablemos de la responsable de su sabor amargo: la intibina, porque su composición otorga más que ese peculiar gusto. Gracias a esta sustancia la escarola posee propiedades digestivas, que estimulan el apetito de forma natural, y otras para fortalecer el sistema inmunológico y prevenir enfermedades cardiovasculares.
Por otro lado, la escarola supone un alimento clave para las embarazadas, debido a su alto contenido de folatos que estimula la formación de glóbulos rojos y blancos, por lo cual combate la anemia, además de ser fundamental para la síntesis de material genético.
¿Cómo comer la escarola?
La escarola es sumamente versátil en preparaciones culinarias, pero su uso estrella es en ensaladas, donde aporta un toque crujiente y fresco. Combina a la perfección con ingredientes como tomates, cebollas, frutos secos y vinagretas ligeras, pero también puede ser usada como guarnición en platos calientes. Pero, las bebidas tampoco se quedan fuera, a menudo es protagonista de batidos verdes, una opción muy saludable, ideal para quienes practican deporte.
¿Por qué receta vas a empezar este invierno?
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