Entre las vertientes mundiales de la gastronomía, la coctelería es una de las materias más destacadas, parte indiscutible en una experiencia restauradora. Por ello no podía faltar al menos una pincelada de cuánto está aconteciendo por estos trillos, dentro de las conferencias del IX Seminario Internacional Excelencias Gourmet que se celebra en La Habana, declarada en 2018, Capital Iberoamericana de la Coctelería.
De la mano del Sergio Serrano, campeón mundial de coctelería, Sergio Serrano Junior y de Diosmel Mendoza, subcampeón Panamericano y un apasionado de las nuevas tendencias de la cantina y la mixología, la tarde se llenó de esencias y colores en Tropicana, durante una conferencia sobre bebidas analcohólicas, su preparación y pertinencia.
¿Por qué está siendo tan atractiva esta tendencia?, ¿cuáles características hacen triunfadora una bebida de este tipo?; así como la adaptación en vivo de dos cocteles emblemáticos cubanos, fueron los aspectos fundamentales de la presentación. Mientras el público degustaba un Sherley Temple (coctel de los años 30 creado en honor a la carismática actriz estadounidense) a base granadina, hielo, ginger ale, o refresco de limón y una guinda -en esta ocasión en su versión analcohólica y sustituyendo la guinda por un ahumado de cardamomo-, el "Chino", como todos conocen a Serrano en el gremio, fue recordando las diferentes modalidades de coctel existentes en el recetario, que van desde Aperitivos, Long drinks, Alimenticios, Digestivos, etc., y puntualizó que dentro de todas estas tipologías se puede crear una versión sin alcohol siempre que se respeten el atractivo gustativo y visual, los aromas, que sea apetitoso.
Se refirió en el IX Seminario Internacional Excelencias Gourmet incluso a los colores más aconsejables para este tipo de preparaciones, y al éxito que han tenido modificaciones de cocteles clásicos iberoamericanos como el Mojito, el Daiquirí o la Piña Colada en su versión libre de espirituosos, manteniendo su frescor y aceptación, y tornándolos atractivos para personas de todas las edades y condiciones.
Por su parte, Diosmel Mendoza, "el Puro", desplegó toda una exhibición de técnicas mixológicas, para recrear el drink Adán y Eva, claro homenaje a la mezcla que hizo triunfador global a Sergio Serrano.
El subcampeón, también parte del staff del hotel Habana Libre, se declara fan de la coctelería moderna, artesanal, evolutiva y la mixología molecular. Por ello en este caso utilizó técnicas como los cambios de textura y densidad, propios de esta vertiente algo más científica de la coctelería. Limón, manzana, una infusión de té negro con esencia de vainilla, fueron algunos de los ingredientes. Y puntualizó en el IX Seminario Internacional Excelencias Gourmet: "no se trata solo de crear, sino de convertir cada acto en una oportunidad, encontrar alternativas incluso en las equivocaciones, conocer los productos, priorizar los naturales, mantenerse actualizado y aprender de maestros como Sergio Serrano, o de intercambios como este Seminario". Y coincidieron: gracias al Grupo Excelencias por todo lo que transmite, por impulsar a las nuevas generaciones.
Puede obtener toda la información sobre el IX Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet aquí y en la web del evento.
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