Reale Seguros Madrid Fusión 2020 inicia este lunes 13 de enero en un nuevo nuevo escenario, el pabellón 14 del recinto ferial IFEMA, y con un programa basado en el lema 'Cocina esencial, la sencillez meditada' que desarrollarán cocineros de renombre durante tres intensas jornadas. La cumbre gastronómica internacional que en esta edición alcanza su mayoría de edad, será el escenario de las tendencias de la alta cocina y pondrá el foco en la que "entra en el alma de los productos y prescinde de lo superfluo", en palabras de su presidente a través de algunos de sus principales artífices.
Se espera que la cita que en enero de 2019 atrajo a algo más de 2.000 congresistas, 13.122 visitantes, 122 ponentes y 843 periodistas supere este año esas cifras. Para ello se cuenta con un amplio y polifacético programa que se reparte en diferentes escenarios: el congreso internacional, que tendrá lugar en el auditorio por las mañanas, y Saborea España, que se desarrollará por las tardes con la presencia exclusiva de profesionales españoles. Además, se mantienen las diversas actividades en la Sala Polivalente, donde a lo largo de tres días habrá concursos, showcookings, presentaciones y ponencias.
Entre los destacados profesionales que participarán se encuentran los gemelos Ivan y Sergey Berezutsky, que practican esa difícil máxima del menos es más al recetario tradicional de su país. Niko Romito, Premio Cocinero del Año en Europa, quien apuesta por presentar los productos de su entorno desnudos para resaltar su grandeza, o Andoni Luis Adurizt, que aplica esa esencialidad a su particular ecosistema creativo. También Josean Alija y su 'muina' o cocina que va "al núcleo, al meollo, a la esencia" de los ingredientes a través del conocimiento, principio también válido para Pedro Sánchez con sus platos de sencilla complejidad y a Isabella Potí, Jeremy Chan, Sergio Bastard y Alberto Ferruz.
Se sumarán dos aportaciones paralelas: Joan Roca, con su visión de la cocina sostenible interpretada con una mirada esencial, y Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, que expondrán la armonía entre sabor, técnica y pureza. La inteligencia artificial como aliada de la hostelería del futuro será otro de los puntos fuertes de este salón, además de las intervenciones de David Muñoz o el experto en maridajes François Chartier. También es tendencia la maduración de los pescados y sobre sus beneficios organolépticos hablarán Koji Kimura, Josh Niland, Dani García y Pepe Solla, mientras que Lucía Freitas llevará al auditorio el auge de algas y vegetales en la alta cocina.
En alianza con la Universidad Politécnica de Valencia, Kiko Moya mostrará un estudio que mide cómo evoluciona la emoción de un comensal ante un menú degustación excesivamente largo y Nacho Manzano aportará como solución "comer al revés", comenzando por los platos más contundentes. Josep Roca contará cómo lidian en el triestrellado El Celler de Can Roca con el creciente reto de las alergias e intolerancias alimentarias; René Frank mostrará que es posible elaborar recetas dulces con ingredientes salados sin añadir azúcar y Ángel León mostrará cómo luchar contra las especies invasoras cocinándolas.
Tokio, Moscú, San Petersburgo y Ciudad del Cabo son las ciudades invitadas en esta XVIII edición a través de cocineros como Artem y Alexei Grebenshchikov, Luke Dale Roberts o Kobus Van der Merve, mientras que Saborea España subirá a destacados chefs del país al auditorio en horario vespertino.
Con carácter independiente, MF agrupa otras dos citas habituales en los últimos años: la X edición de Enofusión, dedicado a catas, conferencias, debates y novedades en torno al mundo del vino, y la III de The Drinks Show, que congregará conferencias, masterclass y catas de cócteles y destilados unidos en torno a la "vanguardia líquida".
Esta edición contará además con un gran estreno, Madrid International Pastry, el primer congreso internacional de España sobre panadería (lunes), chocolate (martes) y pastelería (miércoles), que contará con talleres y ponencias sobre los panes del futuro, sostenibilidad y ética en el mundo del cacao o los nuevos almíbares.
Volverán concursos como el de croquetas y el de bocadillos de autor y se estrenará el de escabeches, y habrá talleres y premios, como el Cocinero Revelación, que reconoce a los nuevos talentos culinarios, Pastelero Revelación, que hace lo propio en este gremio, entre otros.
Fuente: La Vanguardia, Marca
