Los profesionales de la gastronomía siguen de plácemes en La Habana, Cuba. La segunda jornada del Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet trajo sorpresas como el Showcoocking de la chef española Palmira Soler, propietaria del restaurante 5 Gustos, en Valladolid, y también ganadora del campeonato provincial de pinchos de esta ciudad.
Durante su exposición la carismática cocinera guió a los asistentes a través de una reinterpretación de la cocina cubana llevada hacia el concepto de tapa más contemporáneo. Como bien dijera al comienzo de su presentación: "todo entra por la vista, Si nos es llamativo, interesante, gustará más. Y, por supuesto, lo principal es el buen sabor, la calidad".
Así pues, lo que podría ser un plato tradicional tomó esta mañana en el VIII Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet tintes innovadores al ser empleados ingredientes cercanos e incluso reacomodando recetas al contexto cubano.
Como primera opción la chef propuso una alternativa muy personal del Arroz a la cubana: expresado con una base de teja del cereal, puntos de crema de huevos fritos, notas de plátano maduro, tomate y hierbas aromáticas como manera de sellar el convite.
A continuación, se llevó a bocado un Dado de calabaza relleno con guiso de panceta ahumada, aceite de oliva y notas herbáceas. Posteriormente, la experta trajo a consideración del público una versión de la tapa que la hiciera ganadora del "Pincho de oro 2017". En esta ocasión "La Terreta" a la cubana incorporó crema de camarones, base de yuca, especies y, como un modo bien particular de interpretar su región de procedencia, utilizó un guijarro de playa a manera de recipiente. Como hemos visto en estos días, pensar la gastronomía es ir más allá de los estereotipos, incluso en las presentaciones o envases.
Por último, el Taco de panceta con espuma de frijoles demostró que elementos tan cubanos como estos granos pueden ser muy apetecibles encarnados en las modernas tendencias culinarias.
El Showcooking demostró que pensar en una tapa es llevar todo al detalle, al cuidado, y buen gusto. Es convertir lo más típico en una visón –o versión- más estilizada y, si se quiere, concentrada de sabores. Dimensiones ajustables, el gesto de un bocado y los productos más cercanos, junto al trabajo arduo, meticuloso y sensible, pero, sobre todo una gran comunicación con el cliente, pueden volver una delicia lo más inesperado.
Puede obtener toda la información sobre el VIII Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet aquí y en la web del evento.
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