Valencia Culinary Meeting, el festival culinario que trae a chefs desde todos los rincones del planeta para que cocinen a cuatro manos con los más afamados cocineros locales, dio pistoletazo de salida este 25 de febrero.
Durante los siete días que dura el festival, el público podrá, por una parte degustar insólitos menús creados a dúo por cocineros locales y cocineros invitados a precios que oscilan entre los 28 € y los 210 €., y por otra, disfrutar conociendo en primera persona a los cocineros artífices de la acción, gracias a los desayunos con los chefs. Las reservas y los menús pueden ser consultados en la web del festival.
Valencia Culinary Meeting. Los cocineros opinan.
Los cocineros han adelantado algunas declaraciones sobre la elección de su invitado o sus expectativas respecto al festival. En palabras de Luis Valls (El Poblet, 1*, València) "Albert Adrià y su equipo de Tickets derrochan calidad, técnica, creatividad y sobretodo mucha diversión. Quique Dacosta lo tuvo muy claro cuando propuso al equipo de El Poblet que le invitaran a formar parte del festival gastronómico Valencia Culinary Meeting. El momento que vive El Poblet es perfecto para recibirles. Creemos seriamente que la unión de los dos equipos va a dar un resultado muy interesante y que nuestros clientes merecen vivir esta experiencia. Desde que iniciamos las relaciones con el equipo de Tickets somos conscientes de que estamos creando algo muy especial"
Albert Adrià (Tickets, 1*, Barcelona) por su parte ha comentado: "Creo que compartimos el mismo lenguaje culinario: respeto y conocimiento del producto mezclado con unas dosis de creatividad, pero siempre anteponiendo el respeto por el sabor y un resultado que el público desea. Egoístamente, son colaboraciones muy interesantes para nosotros porque nos da pie a ver otros sistemas de trabajo, de entender la gastronomía y además... los clientes pasan una noche especial, ¡todos ganamos!"
Ricard Camarena (1*, València), otra de las grandes figuras del festival, explica: “Para nosotros es un placer tener en casa a Alia y Pefecte Rocher porque nos fascina la cocina que están ofreciendo en ‘Tarsan i Jane’, sobre todo, la parte de investigación y fermentado de productos. Además, son dos cocineros preocupados por los cultivos de su entorno y por lo que les ofrece la naturaleza salvaje. Nos parece muy exótico que, en Estados Unidos, Alía y Perfecte ofrezcan una cocina con toques muy mediterráneos, fusionada con técnicas indígenas. Estamos deseando que vengan a cocinar y ofrecer su menú en Ricard Camarena Restaurant”
Por su parte, Alia y Perfecte de Tarsan i Jane (Seattle), reiteran su sinceramente agradecimiento por invitarles a esta colaboración con cocineros que respetamos muchísimo, "Esto aún nos servirá para acercar más nuestro vínculo de amistad y de amor por nuestra tierra que siempre ha existido, gracias por hacernos partícipes de un evento tan importante”.
Manuel Alonso de Casa Manolo (1*, València) declara "VCM 18 nos brinda la oportunidad de compartir conocimientos, técnicas con otros chefs de renombre de todo el mundo. Es emocionante trabajar mano a mano junto a un chef tan versátil e inquieto como Ryan Stover porque ha trabajado en algunos de mis restaurantes favoritos. Sin duda una experiencia única que nos permite mostrar a nuestros clientes una oferta gastronómica singular y diferente del mundo sin moverse de la provincia"
Enrique Medina, del restaurante Apicius, comenta "Hemos elegido Trippa por ser un nuevo concepto que tiene gran éxito en Italia /Milán con un producto (la casquería) que ha estado durante unos años olvidado y está ahora en auge en las mejores cocinas. Nos ilusiona de VCM 2018 que es una experiencia única para nosotros de compartir con cocineros de otros países nuestra cocina. Y que es un concepto insólito y no existe en otras ciudades de España."
