Ingredientes: Boniato, sal, azúcar, tasajo, picadillo de res o vegetales.
Preparación: Lavar, cortar en trozos los boniatos. Cocinarlas con cáscara en agua con pizca de sal.
Una vez blanda, dejarla refrescar, pelarlas y hacer un puré (debe quedar fuerte, compacto), con el cual conformar bolas, a las que se le hacen un orificio en la parte superior donde se colocara el relleno.
En aceite bien caliente saltear el tasajo molido, sazonar con sal y pimienta, perfumar con vino seco, agregar pizca de salsa criolla y dejar cocinar unos minutos, utilizar como relleno.
Rellenar los boniatos, tapar el orificio con puré de boniato.
Pasar las bolas por harina de trigo, batido de huevo y migas de pan mezcladas con hojuelas de maíz, freírlas en abundante grasa.
Servir caliente.
De utilizar picadillo de res o vegetales se procede como con el tasajo.
