Cocina gourmet: fiesta ‘light’

Creado: Dom, 11/01/2015 - 16:50
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No toma mucho convertir la comida para una fiesta, en una comida saludable. Utilizando la mayoría de los ingredientes frescos y naturales, y añadiendo algunas especias, se combinan algunas técnicas con la idea de enriquecer nuestras comidas con mucho sabor, olvidándonos un poco de la grasa, podemos transformar nuestras recetas de siempre en recetas saludables para toda la familia.

 

HUMUS
Ingredientes:
Rinde 10 porciones
1 lata de garbanzos sin su líquido.
6 cucharadas de aceite de oliva
El jugo de 1 limón
5 dientes de ajo machacados con sal
1 cucharadita de semillas de comino machacada
4 cucharadas de yogur
2 cucharadas de queso crema
Sal y pimienta negra fresca molida al gusto

Para decorar:
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de ‘paprika’ dulce con ‘cayenne’
Procedimiento:
Se ponen los garbanzos en la licuadora y se mezclan con el ajo, comino, aceite de oliva y jugo de limón. Se licúa hasta que se sienta una mezcla espesa. Se une con el queso crema y el yogur. Se añade sal y pimienta al gusto.
En un tazón se coloca la mezcla del humus y se humedece con un poco de aceite de oliva.
Se añade la paprika y el cayenne. Se sirve con pan fresco caliente.

 

Taboule

Ingredientes:
Rinde 6 porciones
1 taza de ‘couscous’ precocido
Una pizca de sal
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de hierbabuena o menta fresca finamente picada
3 cucharadas de perejil o cilantro finamente picado
3 tomates cortados en cuadritos pequeños
1 cebolla grande finamente cortada
Zumo de 3 limones
1 pepino en trocitos
Aceite de oliva extra virgen, al gusto
Procedimiento:
Se coloca el ‘couscous’ precocido en un tazón y se incorpora una taza de agua hirviendo, la pizca de sal y el comino. Se deja reposar por 10 minutos o hasta que el ‘couscous’ haya absorbido todo el líquido y esté suave.Pasados 10 minutos, se revuelve con un tenedor. Se añade el resto de los ingredientes y se revuelve bien.

 

Flat de arúgula, tomate, ‘mozarella’ y pesto

Para Compartir
Ingredientes.
Rinde 8 porciones
1/2 taza de agua tibia
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
1 1/2 taza de harina
1/4 taza de agua
1 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 taza de harina
Pesto
Arúgula
Tomates en gajos
Queso ‘mozzarella’ rallado


‘Prosciutto’ (opcional)
Procedimiento:
En una taza se mezcla el agua tibia con la levadura y la sal hasta que se disuelva bien la levadura. Se agrega la harina y se mezcla todo, primero con una cuchara de palo y luego con las manos.Se forma una bola, se deja en el tazón y se cubre con un limpión. Se deja reposar por 2 horas a temperatura ambiente.
Pasadas las 2 horas, se coloca la bola de masa en la batidora o amasar con las manos. Se agregan poco a poco los demás ingredientes y se bate todo hasta que se separe de los bordes y se forme una bola.
Se pasa la masa por harina y colocar en el tazón. Se deja reposar por 2 horas. Pasado este tiempo, se precalienta el horno a 500 °F y se divide la masa en 4 porciones

Para Armar el Flat
En una superficie plana se estira la masa según el tamaño deseado. Se coloca encima de la masa el pesto, arúgula, tomates y queso ‘mozzarella’. Se lleva al horno hasta que estén dorados. Se sirve y se coloca encima ‘prosciutto’ cortado en tiras.


Ingredientes del pesto:
1 taza de hojas de albahaca
1/3 taza de pepitas de marañón
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza de aceite de oliva
1 taza de crema de batir


Procedimiento:
En el vaso de la licuadora se colocan la albahaca, las pepitas de marañón, ajos, sal, aceite de oliva y queso parmesano. Se muele hasta que se sienta una salsa espesa. Se transfiere a un tazón y se incorpora la crema de batir. Caliéntelo al momento de servir.
**Al sacar el flat del horno, agregue un poquito de aceite de oliva por encima


‘WRAP’ DE TOFU.
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de la parte blanca de la cebollina
1 cucharadita de ajo machacado
2 cucharadas de semillas de ajonjolí
2 cucharadas de jengibre rallado
2 cucharadas de azúcar
4 cucharadas salsa de soya
3/4 taza de tofu
2 cucharadas de la cebollina parte verde
1/2 lechuga bien fresca
Procedimiento:
En una sartén caliente el aceite, luego agregue la cebollina, ajo, semillas de ajonjolí y jengibre; saltear. Añada el azúcar, luego la salsa de soya y reduzca. Por último, agregue el tofu, cocine unos segundos para que tome sabor, añada la cebollina, la parte verde, y sirva.
Salsa para aderezar los ‘wrap’
Combine 1/2 taza de salsa de soya, 1 cucharadita de sambal y 1/2 cucharadita de mostaza china. Mezcle bien todos los ingredientes y reserve al momento de servir los wrap
Para armar el ‘wrap’
Coloque la masa para wrap, rodéela con una hoja de lechuga y coloque el relleno del tofu. Acompáñelo con fideos de arroz frito, 1/4 taza de maní y 2 ramitas de albahaca bien fresca. Báñelo con la salsa que previamente preparó.


BROCHETAS DE VEGETALES ROSTIZADOS.
Lave bien 1 zucchini, 1 berenjena, 1 ají amarillo, 8 champiñones y 1 cebolla morada mediana. Corte los vegetales en trozos. Reserve. En un recipiente mezcle el aceite de oliva con 2 dientes de ajo machacados, orégano, 1 cucharadita de romero picadito fresco, sal y pimienta, y macerar ahí los vegetales.Forme brochetas con los vegetales marinados, intercalando colores. Coloque en la parrilla y barnice con el adobo. Sirva caliente.


VIOLETAS CRISTALIZADAS.
Seleccione violetas frescas y seque bien; utilice un pincel para pintar los pétalos uniformemente, por ambos lados, con un poco de clara de huevo. Si coloca mucha clara o mucha azúcar, éstas no se secarán apropiadamente.
A continuación, espolvoree el azúcar uniformemente, y por ambos lados. Coloque las violetas en una parrilla de metal que no esté húmeda, hasta que las flores se vean secas. Si la atmósfera está húmeda, se pueden secar colocándolas frente a un horno abierto a temperatura muy baja. Una vez estén secas, colóquelas en un envase con papel toalla entre cada capa. Selle hasta que las vaya a utilizar.


Fuente: http://impresa.prensa.com
 

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