Consejos útiles para reducir costos en la preparación de comida

Creado: Jue, 16/08/2012 - 08:41
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Consejos útiles para reducir costos en la preparación de comida

    Utilice recetas para todos los platillos y sígalas cuidadosamente. Las buenas recetas estandarizadas resultan apropiadas para diferentes tipos de servicios, se pueden tomar de muchas fuentes y formar un archivo con ellas. Desarrolle otras que tal vez se puedan convertir en la “especialidad de la casa”.
    No deje que la comida que se eche a perder fácilmente se mantenga a temperatura ambiente. Manténgala refrigerada hasta el momento de usarla.
    Termine el cocimiento justo antes de servir la comida, tomando en cuenta el tiempo que se necesitará para trinchar la carne.
    Cocine en pequeñas cantidades tan frecuentemente como lo requiera el servicio. La comida que se deja reposar mucho tiempo después de ser cocinada pierde mucho de su buen sabor y valor nutritivo.
    El tiempo aproximado de cocimiento debe estar indicado en la mayoría de las recetas.
    Pruebe cada platillo antes de servirlo, verifique cocción, sal y sazón. Tal vez sea necesario cambiar la consistencia o sazonar un poco más. Es preferible esto a exponerse a que el cliente devuelva el pedido por soso, o por muy salado, o por crudo.
    Revise la apariencia de la comida para asegurarse de que tenga un aspecto apetecible y delicioso. Recuerde que comemos primero con la vista, luego con el olor,. Si se ve bien y huele bien, lo más probable es que sepa muy bien.
     Las ideas más importantes de la cocina moderna son el poder de controlar las temperaturas, el tiempo de cocimiento y la cantidad de líquido (cuando este es necesario). Aproveche esta experiencia. Por: Lic. Rigoberto Fernández Padilla y M.Sc. Mario Ángel Escalona Serrano

La importancia del registro en los restaurantes

Los registros diarios de cualquier restaurante reflejan las actividades financieras cotidianas del negocio, tales como el dinero recibido por las ventas y otras fuentes, los pagos hechos por concepto de comida, servicios públicos, salarios, saldo de préstamos y la compra de equipamiento. Actualmente se utilizan muchos sistemas que proporcionan resultados similares y pueden variar según las necesidades de cada restaurante.

También debe llevarse un registro inventario de mercancía, para que no se encuentre con que le falta algún ingrediente importante para la confección de un platillo. Imagine el corre-corre si este platillo es, además ,la especialidad de la casa y será exigido por gran cantidad de clientes que viene a su restaurante solo para comerlo.
 Fragmentos del libro “Los Costos en la restauración”, del  Lic. Rigoberto Fernández Padilla y M.Sc. Mario Ángel Escalona Serrano
 

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