Jorge Luis Méndez, chef internacional, e Isidre Vila, chef y profesor de la Universidad de Barcelona, dictaron este jueves la conferencia “Chocolate, un ingrediente esencial en la cocina”, como parte del programa del I Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Santiago de Cuba 2015 y el I Simposio Internacional del Cacao al Chocolate.
El chocolate, la bebida de los Dioses, en tiempos precolombinos tuvo usos medicinales, culinarios, ceremoniales y como moneda. Se considera el mole -aderezo de 23 ingredientes- el antecedente del chocolate en la cocina sobre el cual, el conferencista Méndez, referenció la receta de mole poblano que aparece en el libro La tradicional cocina mexicana y sus mejores recetas de la mexicana Adela Fernández.
La presencia del chocolate no es exclusiva de la cocina, pues ha estado presente en la literatura y el cine. Muestra de ello son Fresa y Chocolate, Como agua para chocolate y Gracias por el chocolate. En Cuba se utiliza el chocolate en la cocina para la elaboración de diferentes postres y platos principales para, que el paladar humano experimente sensaciones inolvidables.
Isidre Vila en su intervención mostró disímiles imágenes de las diferentes combinaciones que a nivel mundial se realizan con el chocolate y aclaró que siempre se debe incorporar en los alimentos minutos antes de que el proceso de cocción termine.
Este I Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Santiago de Cuba 2015 y el I Simposio Internacional del Cacao al Chocolate forma parte de las acciones que desarrolla el Grupo Excelencias por los 500 años de la fundación de la séptima Villa de Cuba.
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Por: José Carlos de Santiago
