Tener ciertos cuidados al momento de aventurarnos en el mundo de la cocina es muy importante, pues estos marcan la diferencia entre alimentos que resultan inofensivos para nuestra salud de aquellos contaminados.
Entre los errores más frecuentes en este sentido el primero de todo es descongelar alimentos a temperatura ambiente.
Si quieres descongelar un alimento, se recomienda hacerlo bajo refrigeración y a una temperatura controlada, (o bien en el microondas), y consumirlo en un plazo no mayor a 24 horas. Además, no debe volver a congelarse. Si descongelas a temperatura ambiente, te arriesgas a los microbios patógenos, los que pueden multiplicarse rápidamente. Lo que podría ser una pequeña contaminación, podría convertirse en un foco infeccioso.
Otro muy común es guardar alimentos crudos y cocidos juntos. No es recomendable dejar juntos en el refrigerador los alimentos crudos y los cocidos, esto ya que pueden contaminarse unos con otros.
Es por ello que sería bueno dividir los espacios para que no se toquen: los cocinados colocarlos en la parte superior y los crudos en las partes inferiores, de preferencia en envases cerrados.
Además también hay quienes dejan sin cocinar completamente carnes de pollo y otras.
Igualmente están los que preparan la mayonesa con antelación sinconsiderar que los huevos pueden tener microorganismos, por lo que se debe extremar el cuidado de la higiene en su preparación.
Otro muy seguido es cocinar en varias etapas, con lo cual debe tomarse especial precaución, ya que un cocinado parcial puede potenciar un desarrollo microbiológico que derive en toxiinfección alimentaria.
Esto se debe al proceso de calentamiento – enfriamiento con rangos de temperaturas templadas junto con el hecho de que el alimento no está del todo higienizado-, ya que no se completa hasta el final el proceso.
Cuando se prepara un plato es preferible realizarlo de un tirón y, si se hace con antelación,(algunas recetas necesitan reposar y ganan sabor de un día para otro) hay que hacerlo siempre bajo condiciones de refrigeración.
