Delicioso y versátil, el valor del pescado azul no se reduce al de sus cualidades culinarias. Así lo ha demostrado el doctor Francisco José García Muriana, investigador científico del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) en el Instituto de la Grasa de Sevilla, quien ha señalado el importante aporte de proteínas de alto valor nutritivo, vitaminas y minerales de este alimento.
De igual modo, ha destacado la existencia de evidencias clínicas que aportan “razones para un consumo suficiente y sostenido de pescado azul”. Tales evidencias sugieren que el elevado contenido de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga, más conocidos como ácidos grasos omega-3, tiene importantes efectos positivos en la prevención y el tratamiento de enfermedades degenerativas e inflamatorias, entre otras.
Prueba de los beneficios del pescado azul es que los países donde su consumo es mayor figuran estadísticamente entre los que tienen menor prevalencia de enfermedades cardiovasculares y otras patologías, como el cáncer. Partiendo de estas premisas el doctor Jesús Román, presidente del Comité Científico de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA) y profesor de Nutrición Humana y Dietética en la Universidad Complutense, ha afirmado que “el pescado es idóneo para personas de todas las edades y condiciones fisiológicas, siendo sus ventajas dietéticas más evidentes para quienes padecen patologías digestivas, diabetes, dislipemias u obesidad”.
Pero además de divulgar las propiedades saludables del pescado azul, se ha hecho hincapié en la necesidad de introducir este plato en el menú de los más jóvenes. “Educar a los niños para saber alimentarse de forma integral, saludable y adecuada es algo prioritario y determinante para su futuro”, ha manifestado Bernabé Tierno, psicólogo, pedagogo y escritor, para quien “el pescado azul es, al cuerpo, lo que el pensamiento positivo es a la mente”.
La variedad de preparaciones y sabores del pescado azul pone fácil este objetivo como parte de una educación en buenos hábitos alimentarios, algo que contribuye a que los más pequeños crezcan sanos mientras aprenden a disfrutar de este manjar del Mediterráneo, tal y como han comentado en su participación en la sesión chefs como el andaluz Ángel León, del Restaurante Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz), y Pepe Oneto, cocinero y comunicador gastronómico.
