La culinaria gourmet se muda a los aeropuertos

Creado: Mié, 31/03/2010 - 14:14
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Fuente: eluniversal.com.mx
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Comer mientras esperas la salida de tu vuelo en algún aeropuerto internacional no tiene por qué ser una experiencia rápida y sin sabor, al contrario.

Grandes personalidades del arte culinario están abriendo locales en diferentes puertos áreos mundiales para que las personas puedan disfrutar de una comida al estilo gourmet.

Los restaurantes de comida rápida han dejado de ser la única opción para matar el hambre al momento de emprender un viaje.

Ahora es posible encontrar sucursales de feudos reconocidos -como el Bistrot Mosaico y el Bice Bistro del aeropuerto de la ciudad de México- y nuevas propuestas que incluyen el talento de reconocidos chefs como Dani García, malagueño ganador de una estrella Michelin por su restaurante Calima y que ahora lidera La Moraga, un bar de tapas que iniciará su aventura aérea en Málaga y próximamente en ciudades como París, Sidney y Zurich.

Desde que se incrementó la seguridad en los aeropuertos, los usuarios arriban con mayor tiempo de anticipación y la principal actividad que llevan a cabo para matar las horas es acudir a la zona de comida.

De cinco años para acá, se han duplicado las ventas de alimentos y bebidas en puntos estratégicos como el puerto aéreo JFK de Nueva York.

Por supuesto, los sibaritas más famosos han visto en este sector una forma muy redituable de expandir sus horizontes. El británico Gordon Ramsay es uno de los precursores de esta tendencia con Plane Food, ubicado en la base aérea de Heathrow, en Londres.

“La aventura de viajar está rodeada por un sentimiento excitante que no ves en otro ámbito. Se trata de crear un menú de calidad y convertirlo en una experiencia gourmet que se funda con esa sensación”, señaló.

El chef oficial de la entrega de los premios Oscar, Wolfgang Puck, también se dejó seducir por las salas de espera para los viajeros, ya que es dueño de una cadena de restaurantes llamada Wolfgang Puck Express, en la que se ofrecen las más famosas ensaladas y sandwiches creados por el cocinero.

Es posible encontrar una sucursal en importantes destinos turísticos de los Estados Unidos como Chicago, Las Vegas, Los Ángeles y Houston, por mencional algunos. Sin duda, Wolfgang fue uno de los primeros en demostrar que la fórmula tiene éxito.

Otro gran ejemplo es el Porta Gaig, dirigido por el afamado chef catalán Carles Gaig -también ganador de una estrella Michelin-. El feudo representa el estilo de las fondas barcelonesas y se encuentra en la terminal 1 del aeropuerto de El Prat.

El diseño del lugar corrió a cargo del arquitecto Ricardo Bofill, ex pareja de Paulina Rubio, y cuenta con una zona de restaurante (alrededor de 20 mesas), una barra rápida y tres comedores privados para reuniones de negocios.

Marc Melet, anfitrión de Porta Gaig, aseguró que están preparados para dar un servicio personalizado y propio para las instalaciones aéreas: “Depende del cliente. Si dispone de media hora, será media hora. Tenemos una buena organización entre comedor y cocina”.

Platillos de alto vuelo

La comida que se prepara en estos lugares no tiene nada que ver con la típica hamburguesa de fast food. Ejemplo de ello son las creaciones de Ramsay, las cuales pueden incluir hasta aperitivos de caviar de 107 dólares (alrededor de mil 300 pesos).

En el DF, el Bice Bistro ofrece pizzas a la leña -la Toscana con queso brie, mozzarella, hongo portobello, espinaca y trufa negra es un clásico- y deliciosas pastas. Por su parte, Carlos Aranda Corona, subgerente de unidad de Bistrot Mosaico Aeropuerto, nos comentó que el menú del feudo se renueva constantemente para agradar a los clientes.

“Todos los días manejamos sugerencias diferentes. Pero entre lo que más pide la gente está el confit de pato con papas, el steak tártaro y las albóndigas de ternera al chipotle”, señaló.

Como parte de las especialidades de La Moraga, el español Dani García presenta dos de sus platos más emblemáticos: la hamburguesa gourmet y el carpaccio de ibérico. Además, cuenta con una variedad de tapas que van desde las croquetas y la tortilla de patatas hasta el rabo de toro.

Otra que piensa unirse a este grupo de sibaritas es, nada más y nada menos, que la actriz Eva Longoria. Sí, la protagonista de Esposas Desesperadas cuenta con su propio restaurante, Beso, y ha tenido tanto éxito que planea inaugurar pequeñas sucursales en aeródromos de Estados Unidos y otros países del orbe para que los trotamundos puedan disfrutar de su cocina fusión mediterránea y mexicana.

Estos locales servirán las especialidades de la casa matriz, ubicada en Los Ángeles, la cual es frecuentada por celebridades como Salma Hayek. Entre las delicias que se servirán en Besitos, nombre que llevarán los feudos viajeros, están los camarones al mojo de ajo y los tacos de filete con salsa pico de gallo.

De hecho, el socio de Longoria en Beso, Todd English, también tiene un mesón dentro del puerto aéreo de Logan, en Boston, EU. Se trata de Bonfire, sitio que ha sido calificado por la CNN como uno de los mejores en su ramo.

En él es posible saborear exquisitos cortes de carne al estilo sudamericano, chicharrones con salsa chimichurri y filetes marinados con aioli de chipotle y crema a base de aguacate.

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