La Navidad es época de excesos y grandes comilonas. Es tradición juntarse en familia, amigos, compañeros de empresa… Pero si hay una costumbre culinaria que se realiza solamente en esta época, y que a todos nos apasiona, es comer turrón.
La tradición de comer turrón no es actual, sino que se remonta a la época griega, en la que se elaboraba una pasta compuesta dealmendra y miel, que se entregaba a los deportistas como una barrita energética cuando tenían que participar en las Olimpiadas.
Pero no fue hasta la llegada de los árabes cuando se introdujo este dulce en la península. Parece que la relación entre el turrón y lossarracenos es más que certera ya que estos utilizaban la almendra y la miel en la fabricación de numerosos dulces. Del origen de este producto se cuentan varias leyendas.
La primera habla sobre un concurso en el que los árabes buscaban el alimento más nutritivo que pudiera conservarse en buenas condiciones y pudiera transportarse fácilmente: así descubrieron el turrón. Otra leyenda, más patriótica, habla que este dulce nació gracias a la elaboración de un barcelonés apellidado Turró, el cual realizó este alimento a partir de productos abundantes en la región y cuya venta tuvo mucho éxito.
Según el Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante, el origen de este dulce navideño se ubica en la península arábiga. Se basan en el tratado “De medicinis et cibis semplicibus” del siglo XI, escrito por un médico árabe, en el cual se hablaba del “turun”,producto con muchas similitudes al turrón actual. Además, datan la versión española del dulce en la provincia de Alicante, en la villa de Sexona – actual Jijona- alrededor del siglo XV. Pero no fue hasta que el cocinero mayor del rey Felipe II introdujo en la mesa navideña de la corte los turrones de Alicante y Jijona, cuando se hicieron tradicionales de la época invernal. De ahí, no tardó en extenderse por las casas de la clase alta madrileña y ser un must en los postres navideños.
No sería hasta finales del siglo XIX cuando se desarrolla la "industria" turronera como tal, introduciéndose maquinaria para su elaboración. Este proceso, que hasta entonces se hacía de forma artesanal, produjo un desarrollo espectacular.
En la actualidad existe la Indicación Geográfica Protegida "Jijona" y “Turrón de Alicante” que celebró el pasado mes de noviembre su 75 aniversario reconociendo a este producto, como un alimento de máxima calidad.
Receta turrón crujiente de chocolate y arroz inflado para niños (www.recetin.com)
Ingredientes
250 gr de chocolate (70% de cacao mínimo)
100g de arroz inflado (de los del desayuno)
160 gr de leche condensada
Elaboración
1. Pica el chocolate y ponlo en un cazo junto con la leche condensada. Pon ambas cosas al baño maría y removiendo asiduamente hasta que quede homogéneo (también puedes hacer este paso en el microondas, programando un minuto cada vez y removiendo hasta que se haya derretido el chocolate y se forme una crema homogénea con la leche condensada).
2. Fuera del fuego, añade el arroz inflado y remueve con una espátula.
3. Forra un molde rectangular con papel de horno y vierte la mezcla de chocolate y arroz. Deja enfriar hasta que se endurezca. Desmolda cuando haya solidificado.
Fuente: http://www.qcom.es/
