La Pureza en las Tradiciones Gastronómicas

La gastronomía dominicana, como lo es la propia de cualquier país, es una expresión humana que conjuga elementos culturales, territoriales y creativos, y cuya intención fundamental es alimentar y satisfacer necesidades o caprichos particulares; además, es capaz de inspirar felicidad cuando ésta sorprende favorablemente los sentidos del comensal.  Independientemente de su simplicidad o complejidad, cada nivel de expresión tiene su propio mérito, su singularidad, y su grado de excelencia que debemos poder valorar.  

Inmersos en la cotidianidad de la metrópolis, en las principales ciudades dominicanas, donde por lo general mucho se importa (hasta los Chefs... ¡y bienvenidos sean!), acostumbramos los sentidos a los encantos y magia de la alta cocina, y vamos olvidando los valores culinarios de nuestros pueblos y regiones donde se sirven alimentos de proximidad con toda la pureza y el encanto de lo autóctono. Algunos ejemplos que podemos citar son el Chenchén, característico del Sur, el Chivo Liniero, del Noroeste, el Cangrejo Azul, de Miches y  el Pescado con Coco de Samaná.  

La Academia Dominicana de Gastronomía (ADG) a través de su cuerpo de ilustres Académicos y redes de expertos vinculados, tiene la misión y el compromiso de identificar puntos del país donde existan manifestaciones puras de nuestras tradiciones alimenticias y culinarias, y sobre todo, donde los alimentos se preparen y se sirvan con suficiente criterio de singularidad y excelencia.  Todo ello merece nuestro permanente reconocimiento para que sea siempre fuente de inspiración para aquellos que dedican sus vidas, talento y recursos a crear un patrimonio cultural sobre la base de nuestros productos y tradiciones alimenticias.

Según Pablo Picasso, "la inspiración existe, pero tiene que encontrarte trabajando"; y nosotros en la ADG lo estamos haciendo.  Abrazamos esa inspiración que nos llega a diario y que nos permite ir visualizando nuestros sueños, uno a uno,  en el cielo de la gastronomía dominicana.  Todos somos parte de este gran "show", y lo nuestro, que ya es bueno, juntos lo podremos hacer mejor.