Son muchos los escritores que han dedicado cuartillas y escritos completos a la historia de las famosas tapas españolas. Por eso queremos dedicar este artículo a las futuras generaciones de cocineros y chef que están siendo invadidos por las tapas como tendencia, lo cual debemos aprovechar y utilizar para darle vuelo a nuestra imaginación.
Entendemos por tapas, porciones pequeñas de comida que nos dan la libertad de probar muchas en una sola sentada a degustar. Esta definición, dada por nosotros, no habla de países, sino de porciones de degustación e intrínsecamente de muy buena decoración y de mucha estética en el plato.
Pero recordando una ecuación nuestra que queremos respetar siempre: “Un plato de comida es 70 % sabor y 30 % muy muy muy buena decoración” Respetando esto y conociendo lo que son las tapas, agregamos un nuevo ingrediente a este escrito: el buen sabor de la cocina caribeña.
EN LA NUEVA COCINA CARIBEÑA
La forma de presentar tapas es una manera que podemos utilizar para realizar menús de degustación. Así los comensales pueden probar desde tres hasta diez diferentes platillos típicos caribeños, y ser además una forma de dar a conocer al mundo esta buena, clásica y deliciosa cocina.
Tradicionalmente un tapeo consistía en una velada en una clásica tasca española, donde al momento de tomar un buen vino, sangría, jerez o cualquier bebida de su preferencia, este se maridaba con tapas de jamón ibérico, tortilla española, pulpo a la gallega, entre otras miles de recetas típicas de España.
Ahora transformemos esta escena a una ciudad caribeña como Panamá, La Habana, Cartagena, y situémonos en el año en curso.
Un restaurante pequeño de veinticinco puestos, con una decoración sobria, pero con colores vivos en ciertos lugares. Donde el camarero llega a la mesa y ofrece un menú de degustación de seis tiempos.
El primer tiempo consistirá en un dúo de sopas, compuesto por un sancocho de gallina y una crema de langosta (pesca del día). Ambas llegan en un mismo plato blanco largo, donde arriba hay dos tacitas de café, cada una con su sopa. Todo muy bien decorado y gourmet.
Así el uso de las tapas, que nació como una tradición culinaria española, pasa a ser hoy una tendencia culinaria, utilizada para refinar en nuestro caso a la cocina caribeña y poder brindar esos sabores intensos y colores vibrantes en pequeños y elegantes bocados que llenan los paladares más exigentes .
Criticada o amada, las tapas son una práctica que ha tomado vigencia y que cualquier cocinero necesita conocer y usar si así lo cree conveniente.
Además, si analizamos administrativamente esta tendencia, la misma ayuda mucho a la administración de un restaurante, puesto que los costos son muy manejables y la creatividad de los chef puede alcanzar sus más altos niveles para combinar platillos de manera gustosa y elegante.
Las pequeñas porciones llegaron para quedarse. Somos nosotros, los cocineros caribeños, los responsables de adaptarlas a nuestros menú y buscar el maridaje perfecto para poder promover y hacer de la tendencia de las tapas parte de la Nueva Cocina Caribeña.
