Un estudio realizado por la Facultad de Salud Pública de la Universidad de Harvard encontró de que un elevado consumo de arroz refinado, no integral, se relaciona con un mayor riesgo de diabetes, concretamente un 11 % por cada ración de 158 g al día.
La investigación, que analizó a más de trescientas mil personas de varios países, con diferentes niveles de consumo de arroz, demostró que no solo la dieta alta en azúcares, sino aquella con excesiva ingesta de hidratos de carbono somete al organismo con frecuencia a picos de glucosa e insulina lo que puede generar un desgaste del páncreas, el órgano encargado de secretar insulina, y conducir de esta manera a la diabetes.
