Ingredientes
Pasta frolla
Una botella de vino tinto
Mouse blanco
Chocolate blanco
Una pera
Azúcar
1 limón
Preparación: Cortar un disco de pasta frolla y otro de biscocho y reservar. Montar la nata y reservar. Cocinar en el vino tinto la mitad de una pera con azúcar y una lámina de cáscara de limón hasta ¼ de su volumen inicial. Remojar la gelatina, agregársela a la reducción, dejar refrescar y mezclar con la nata montada.
Montaje: En un molde cóncavo poner al fondo un disco de pasta frolla previamente bañada con una capa fina de chocolate blanco, se le pone encima la pera cocinada al vino y se complementa con la nata previamente mezclada con la reducción del vino. Una vez frío, decorar, y acompañar con la salsa de vino guarnecida con dados de peras cortados bien pequeños.
