Con la llegada de unas fechas tan señaladas como las Navidades todo anfitrión quiere impresionar a sus comensales con un exquisito menú. Quesos de Suiza, propone agasajar a tus invitados desde el inicio de las comidas y cenas, con estas recetas de las variedades Appenzeller®, Tête de Moine AOP y Le Gruyère AOP, tres auténticos quesos suizos que se producen siguiendo métodos tradicionales y utilizando materias primas naturales.
En Suiza los quesos se elaboran siguiendo las tradiciones y respetando siempre la naturaleza, pues su exquisito sabor se debe, en esencia, a la leche con la que se elaboran, no pasteurizada y de las mejores vacas, vacas no hormonadas y alimentadas con pastos del prado, heno y hierbas naturales.
Gran parte del mérito es de éstas, pero, son nuestros maestros queseros los que siguiendo el mismo proceso que cientos de años atrás, se encargan de transformar la leche en quesos de excelentísimo sabor, sin aditivos, ricos en vitamina D y aptos para intolerantes al gluten y a la lactosa.
Para la celebración de las fiestas sugerimos seguir estas recetas y presentar estos quesos a modo de aperitivo, pues cautivarás así a tus comensales desde el inicio.
Le Gruyère AOP: Destaca por su pronunciado aroma y sabor delicado a la par que recio. Con notas más o menos saladas y un acabado afrutado. Es el entrante perfecto para dotar de distinción y gusto estas mágicas cenas navideñas en familia que tan cerca están.
Receta: croIssants de Le Gruyère AOP
INGREDIENTES:
Para 12 unidades
- Papel de horno para la lámina
- 2 porciones de masa de hojaldre, cada una de aprox. 270gr,
redondas, aplanadas
Relleno:
- 200 gr de Gruyère AOP, rallado
- 2 huevos
- 2 cucharas de mejorana, finamente picada
- 1 diente de ajo, exprimido
- 2 cucharas de leche
- pimienta
- páprika
- ½ huevo, batido
- sésamo y semilla de lino para esparcir poca sal floral o de hierbas
Tiempo requerido: Preparación: aprox. 25 minutos Hornear: aprox. 25 minutos
PREPARACIÓN
1 Colocar la masa plana y cortar en 6 segmentos. Poner al frío.
2 Relleno: revolver muy bien todos los ingredientes, condimentar.
3 Distribuir por igual el relleno sobre los segmentos de masa. Pincelar los bordes de la masa con poco huevo, enrollar y formar los croissants. Colocarlos sobre el papel de horno en la lámina para hornear. Pincelar los croissants con huevo y empolvarlos con sésamo, semilla de lino y sal floral o de hierbas. Hornear en la mitad del horno precalentado a 200°C durante 20-25 minutos. Servir caliente o tibio.
Appenzeller®: De sabor más intenso que Le Gruyère AOP, los comensales amantes queseros se deleitarán con él, pues este queso fuerte y aromático contiene en su interior el secreto mejor guardado de los suizos: una salmuera hecha a base de 25 hierbas con la que frecuentemente se frota el queso.
Receta: Pan de ajo con Appenzeller
INGREDIENTES
Para aprox. 20 unidades
Pan al ajo:
- 1 Baguette, cortado en 20 pedazos
- 50 gr de mantequilla, blanda
- 2 dientes de ajo, exprimidos
- sal, pimienta
Aderezo:
- 200 gr de Appenzeller® fuerte, cortado en pequeños cubos
- 2 tomates sin semilla, cortados por la mitad y luego en pequeños cubos
- 2 tubérculos de apio cortados en cuadritos
- 1 ramo de orégano, hojitas cortadas
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- sal, pimienta
-Para decorar utilizar las hojas del apio
Receta: Tostada rústica con Tête de Moine AOP
INGREDIENTES:
Para 6 rebanadas
- 1 batidora
- 1 hoja de papel de aluminio
Para la crema
- 30 g de queso Tête de Moine AOP
- 150 g de guisantes
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 clavos de olor (especia)
- 1 cucharada de nata de cocina
- 20 g de mantequilla
- Sal y pimienta
Para la guarnición
- 6 Rosetas de queso Tête de Moine AOP
- 1 salchicha de Morteau o salchicha de Frankfurt
- 1 rebanada de pan de campaña
- 12 tomates cherry
- Ensalada
Tiempo requerido: Preparación: 30 min. Cocción: 1 h. 30 min.
1 Cortar un trozo de salchicha de Morteau cruda. Reservar.
2 Precalentar el horno a 210 ° C.
3 Envolver la salchicha en papel de aluminio, como en papillote y hornear durante 1:30 h. Retirar del horno y reservar.
4 Para la crema lavar los guisantes con agua fresca y ponerlos en una olla con 1/2 litro de agua fría con sal.
5 Calentar lentamente y dejar hervir durante 15 minutos. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla, el ajo y la zanahoria. Cuando el agua empiece a hervir, añadir el ajo, la cebolla, la zanahoria, las hojas de laurel y los clavos.
6 Añadir la rodaja de salchicha cruda y salpimentar.
7 Cocer durante 1 hora sin tapa. Remover de vez en cuando, añadir un poco de agua si es necesario.
8 Escurrir y triturar con la batidora (o por el pasapuré) para obtener un puré fino.
9 Añadir la mantequilla, la nata y los 30 g. de queso Tête de Moine AOP.
10 Mezclar suavemente hasta obtener una suave y densa crema. Luego dejar enfriar y poner en la nevera.
Para la guarnición:
1 Tostar las rebanadas de pan. Cortar la salchicha de Morteau cocida en rodajas finas.
2 Con la ayuda de una espátula, extender un poco de crema de guisantes en cada rebanada de pan y colocar encima una rodaja de salchicha, caliente o fría.
4 Cortar los tomates cherry por la mitad y colocarlos sobre las rebanadas de pan.
