Salsa rápida para animales de caza de pluma:

Creado: Jue, 15/10/2015 - 15:21
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Salsa rápida para animales de caza de pluma:

Las bayas de enebro son una especia usada en una amplia variedad de platos culinarios. Es conocida sobre todo por ser el principal aromatizante de la ginebra (y responsable del nombre de esta bebida, que es una forma acortada de la palabra holandesa para enebro, genever).

También se usan como aromatizante en el licor Jenever y en las cervezas tipo sahti.
Incluso los nativos americanos las han usado para tratar la diabetes o como un contraceptivo femenino.


El médico herborista del siglo XVII, Nicholas Culpeper, recomendaba las bayas maduradas para condiciones tales como el asma o la ciática, así como para acelerar el parto.


Las salsas donde se utiliza la baya de enebro son a menudo populares para aliñar codorniz, faisán, ternera, conejo, venado y otros platos de carne.

SALSA RÁPIDA PARA ANIMALES DE CAZA DE PLUMA:

Por elaborarse rápido posee una densidad adecuada y, dado que absorbe el sabor de las carcasas durante la breve cocción, retiene todo el aroma del animal.

Ingredientes (4 personas):
•2 patos salvajes, 4 palomas torcaces o 4
codornices.
•50 ml de Brandy o Armañac.
•50 ml de vino tinto con toques de especias,
frutosidad, como un carmenere chileno.
•450 ml de fondo de verdura previamente
elaborado.
•5 bayas de enebro, machacadas.
•1 rama de tomillo.
•½ hoja de laurel.
•4 cucharadas de crema.
•Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:
Ase el animal hasta que alcance el punto adecuado, según su tamaño. Seguidamente separe los muslos y las pechugas, envuélvalos en papel de aluminio y manténgalos calientes hasta que vaya a utilizarlos. Trocee las carcasas, póngalas en una cazuela y caliéntelas. Incorpore al Armañac o brandy y flambéelas. Vierta el vino tinto y cueza a fuego fuerte hasta que se reduzca a la mitad. Agregue el fondo de verdura, las bayas de enebro, el tomillo y el laurel, y cocine a fuego fuerte hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Añada la crema y cocine otros 3 minutos. Pase la salsa por un colador de malla fina o chino de tela metálica, salpimiente a su gusto y sirva inmediatamente con las pechugas y los muslos reservados al calor.

 

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