Los mejores ingredientes en la sartén y el mejor sabor en tu mesa
INGREDIENTES
600 gr. Skrei
140 gr. bacon
1 pieza hinojo fresco
2 piezas chalotas
2 dientes ajo
2.5 dl. vino blanco seco
1 sobre judías verdes
1 lata habitas
2 dl. queso crema
1 pieza yema de huevo
perejil
sal y pimienta
aceite de oliva
PREPARACIÓN
Cortar los filetes de Skrei en porciones iguales, dejando la piel. Salpimentar el pescado.
Marcar el Skrei en una sartén.
Colocar sobre una bandeja de horno y hornear a 100°C durante unos 10 minutos o usar un termómetro digital para controlar la temperatura del pescado. Éste se considera cocinado cuando su temperatura interior alcanza los 40-45°C.
Cortar el bacon en tiras y freír hasta que estén crujientes. Eliminar la grasa sobrante y reservar.
Cortar la chalota en rodajas gruesas y el bulbo de hinojo en trozos de un centímetro de espesor (salvo una parte que usamos para la guarnición).
Freír ambos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. El hinojo y chalota deben sudar en lugar de dorarse.
Añadir a la sartén el ajo y el vino. Dejar hervir durante unos minutos hasta que el hinojo comience a ablandarse ligeramente.
Añadir las judías verdes y las judías blancas. Llevar a ebullición.
Mezclar la nata con la yema de huevo. Añadir a la sartén y dejar que hierva a fuego lento.
Salpimentar al gusto.
Emplatar el Skrei espolvoreándolo con el bacon crujiente, un poco de perejil picado y el hinojo crudo.
