La cocina científica actual, con sus espumas y platos "surrealistas", ya fue avanzada en 1907 con un tratado de cocina escrito por un filósofo italiano, lo cual supone un manifiesto profético de la alta gastronomía del siglo XXI, según reveló el chef valenciano Jorge Bretón.
El gastrónomo hizo su revelación ante los participantes en las III Jornadas de Cocina y Ciencia organizada por la Universidad Politécnica de Valencia.
Según Bretón, este sorprendente y visionario documento gastronómico refleja algunas de las técnicas y aspiraciones de los "chefs" del siglo XXI, en un "manifiesto profético" que, según ha dicho, "parece que describa la cocina de Ferrán Adrià".
"Incluye menús futuristas y platos surrealistas con técnicas que hoy en día son la máxima vanguardia", ha explicado el cocinero, quien ha puesto como ejemplo la "algaspuma", un plato incluido en el tratado con el que el autor pretendía representar "el mar cuando bate sobre las rocas", y que Bretón ejemplificó durante su intervención.
La UPV congregó a siete cocineros de restaurantes valencianos, tres de ellos (La Sucursal, Vertical y Riff) galardonados con la estrella Michelín, y una decena de científicos de diversos campos, como la salud, la pintura o la tecnología de los alimentos.
