Como parte del programa de Gastrónoma 2023, está el aula, un espacio multidisciplinar, en formato aula, como su nombre indica, creado para la presentación de proyectos, temáticas e iniciativas relevantes para el sector.
En esta edición y desde la misma apertura de la feria, se comenzó con un espacio dedicado al Arroz D.O Valencia que incluyó showcookings, charlas y degustaciones. El espacio es atendido por alumnos y alumnas de Instituto el Grao-Veles e Vents, moderado por Joan Ruiz @esmorzaret y colabora en Aula del Arroz: Santos Ruiz, Gerente de Arroz de Valencia D.O.
Al filo de las 11 de la mañana, arrancaba en esta primera jornada de Gastrónoma la apertura del Aula. NUEVOS RUMBOS EN GASTRONOMÍA fue el tema de la presentación de Félix Chaqués (Valencia), al frente de Félix Chaqués Restaurante.
"Los platos no tienen que estar bonitos, sino equilibrados", comentó durante su ponencia.
Como parte de las demostraciones en vivo, Antonio Prieto, del Restaurante Borinot (Valencia) preparó Arroz de Pulpo y papada ibérica.
Por su parte, Arroz meloso micológico con emulsión de níscalos, fue la propuesta de Sebastián Romero, del Restaurante Sequieta (Alaquàs).
Mientras que, Alejandro Platero, del Restaurante Alejandro Platero (Valencia), ha traído Arroz meloso de pelota de cocido a la brasa, canela y limón.
Para realizar esta elaboraciones, los chefs han empleado Arroz Albufera Dacsa y otros condimentos de la marca Carmencita como ajo, colorante y nuez.
Al caer la tarde, el Aula tomó todo el sabor de la Región de Murcia de la mano de Rodi Fernandez, del restaurante Taulla (Murcia), con un Sol Repsol. Durante la ponencia "Taulla Km0" se explicaron las elaboraciones de Taúlla con productos de la Región de Murcia destacando el pimentón.
Luego, RECETAS DE CORVINA, trajeron a Gastronóma, Aplicaciones internacionales a un pescado actual: despiece, tratamientos y aplicaciones de la Corvina REX, con MICHELE PAGANONI, EMILIANO RUIZ, PEDRO PRADO y ANA GONZALEZ BARRANCO.
El Aula finaliza con un ponente de altura que nos ha hablado de las claves de la auténtica paella valenciana. CONCURS INTERNACIONAL PAELLA VALENCIANA DE SUECA presentó Las claves de la auténtica paella valenciana con Adolfo Cuquerella, chef ejecutivo del Concurso Internacional de Paella Valenciana Sueca y del Restaurante La Granja.
En las posteriores jornadas de Gastronóma, El Aula acogerá otros debates relacionados con la cerveza, la alimentación sostenible y, por supuesto, más demostraciones de cocina de arroz valenciano
