El cacao, quizás como ningún otro elemento jugó un papel decisivo en el proceso de transculturación que tuvo lugar con la llegada de los españoles a tierras americanas.
En México, específicamente la región de Tabasco conocida como cuna del cacao y el chocolate ancestral surge una historia que culmina con la introducción del chocolate a Europa por la región española de Calatayud .
En el marco de Fitur 2024 representantes de los dos ayuntamientos se han dado cita en el punto cumbre de esta aventura, el Monasterio de Piedra.
José Manuel Aranda Lassa, alcalde de Calatayud abrió las puertas de El Monasterio de Piedra, "un parque natural donde había un convento cirstenciense, localizado en el término municipal de Nuévalos, comarca comunidad de Calatayud, provincia de Zaragoza, Comunidad Autónoma de Aragón".
Además,, ha expresado durante el recorrido su asombro, desconocía parte de la historia. "Ha sido un placer que Fitur haya propiciado esta unión entre el viejo y el nuevo mundo. Hemos abierto muchas líneas de investigación y estudio. El hermanamiento debía ser a nivel comarcal. Yo encantado de acompañarles".
Por su parte, Silvia Lacarcel, responsable de comunicación del ayuntamiento de Calatayud, resaltó la locación, "el Monasterio de Piedra fue donde se cocinó el primer chocolate líquido o a la taza de Europa. Lo trajo un monje a este monasterio y lo elaboró y de aquí se trasladó ese producto culinario a los monasterios de la orden cirstenciense en toda Europa".
Como fiel apasionado de la historia del cacao, Pepe Nieves, Secretario de Turismo del Estado de Tabasco, dijo sentirse emocionado de estar "encontrando la historia, era un eslabón perdido el cómo había llegado el cacao a Europa y hemos investigado y precisamente aquí en Calatayud llegó el primer saco de cacao y la receta prehispánica para hacer chocolate. Aquí hay una gran cocina con fogones, como en México y se siguió la receta tradicional, allá solo se añadían flores, hierbas y miel. Aquí en Europa añadieron azúcar, canela y, posteriormente en Suiza, la leche".
Sobre el hecho histórico relató: "el personaje que mandó el primer costal de cacao y la receta prehispánica para hacer el chocolate fue Gerónimo de Aguilar, importante en la historia de México. Este monje español había sido náufrago en un barco antes de la llegada de Juan de Grijalba y Hernán Cortés. Había naufragado en las costas junto a Gonzalo Guerrero considerado el padre del mestizaje en México y ya se habían asentado en una comunidad con las costumbres locales. Luego del gran encuentro cultural entre las naciones, Gerónimo de Aguilar se convierte en traductor del Hernán Cortés. Hasta que aparece en la historia Malinche, figura destaca de la etapa quien aprende español y no necesitó los servicios del traductor. Este monje se regresa a España con un saco de cacao y la receta, para posteriormente llegar a toda Europa".
Durante el recorrido, se contó con la guía de Vicky Sánchez, quien introdujo al claustro del monasterio del siglo XXIII, un claustro gótico cirstenciense, con iglesia, bodegas, fuente, jardines y sala capitular, donde los monjes se reunían. Ahí se pudo apreciar la sala histórica donde se narran los orígenes del cacao y algunas prácticas ancestrales.
Como parte del intercambio, se degustó el cacao mexicano en diferentes formatos.
