La reunión anual del Consejo Internacional de Basque Culinary Center tendrá lugar en esta ocasión en México, y en ella se anunciará el ganador de la segunda edición del Basque Culinary World Prize. Además, se celebrará un simposio internacional sobre biodiversidad en Xochimilco, bajo el lema "Biodiversidad: medioambiente y sociedad".
México constituye no sólo una expresión ejemplar de la riqueza y potencial de la gastronomía latinoamericana, sino también de los retos que afronta la cocina contemporánea. Por ello, los días 17 y 18 de julio se realizará en Ciudad de México la VII reunión anual del Consejo Internacional de Basque Culinary Center, en la que ocurrirán dos eventos destacados: se anunciará el ganador de la segunda edición del Basque Culinary World Prize, y se realizará un simposio internacional sobre biodiversidad.
El 17 de julio se reunirá en Ciudad de México el jurado del Basque Culinary World Prize, un premio creado por Basque Culinary Center y el Gobierno Vasco para distinguir a cocineras o cocineros que demuestran cómo la gastronomía puede traducirse en una fuerza transformadora en ámbitos como el de la innovación, educación, medio ambiente, desarrollo social o económico, salud o, en general, que impactan positivamente la industria alimentaria. Algunos de los mejores cocineros del mundo y expertos en otras disciplinas deliberarán y anunciarán al ganador de una distinción con 100 mil euros de dotación económica.
Simposio internacional sobre biodiversidad
Por su parte, el 18 de julio, y bajo la consigna ‘Biodiversidad, medioambiente y sociedad’, se llevará a cabo un simposio internacional para discutir los retos que plantea la relación del ser humano con la variedad de especies, ecosistemas y formas de vida que le rodea. México será el marco ideal para la realización de tal evento debido a su riqueza, no en vano constituye uno de los diecisiete países megadiversos en el mundo identificados por Naciones Unidas.
En alianza con el chef Enrique Olvera, Basque Culinary Center reunirá en Xochimilco a expertos del más alto nivel para compartir experiencias, visiones y testimonios desde un enfoque interdisciplinario. En un encuentro singular y de inmersión —desplegado en medio de las chinampas—, se abrirá un debate en el que participarán la investigadora argentina Soledad Barruti, conocida por el libro Malcomidos, el estadounidense Matthew Goldfarb, especialista en producción sostenible y preservación de semillas, a cargo de Fruition Seeds, la italiana Cristina Franchini, especialista en acción humanitaria (ACNUR), además de chefs como Gastón Acurio (Perú), Michel Bras (Francia), Dominique Crenn (US) Yoshihiro Narisawa, (Japón) y Joan Roca (España), entre otros.
“Los atributos que se le relacionan a la gastronomía de Euskadi son un reflejo de lo que queremos ser y proyectar en el mundo como Euskadi Basque Country. Un país donde la seña de identidad es la innovación, el emprendimiento, la tradición y el saber hacer, y como no, unos productos de calidad”, comenta en este sentido Bittor Oroz, Viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco.
Por su parte, el chef de Pujol, Enrique Olvera, invita a los interesados en asistir a este evento a participar en el proceso de solicitud de inscripciones, abierto desde el 23 de junio en esta dirección, recordando que “en México, el tema de la biodiversidad nos interpela de forma cercana, no sólo por lo vasta que es nuestra despensa, sino por los desafíos que plantea cuidar y defenderla, entendiendo que la biodiversidad es un concepto que no sólo se liga a semillas o especies, sino a realidades que son también culturales e interpersonales”.
De manera especial, el simposio incluirá un apartado dedicado al Basque Culinary World Prize, con la idea de compartir historias sobre una iniciativa con la que destaca la manera en que chefs, en todas partes del mundo, usan a la gastronomía como motor de cambio. Entre los ponentes, destaca la ganadora de 2016, María Fernanda di Giacobbe y Joan Roca (El Celler de Can Roca), como presidente del Jurado.
Basque Culinary World Prize
Hasta el 19 de mayo del 2017 se recibieron nominaciones a la segunda edición del Basque Culinary World Prize, un premio internacional para chefs con iniciativas transformadoras. Durante dos meses, se recibieron 230 nominaciones, correspondientes a 110 candidatos de 30 países. Profesionales e instituciones del gremio postularon a cocineras o cocineros que demuestran cómo la gastronomía puede traducirse en una fuerza transformadora en ámbitos como el de la innovación, educación, medio ambiente, desarrollo social o económico, salud o, en general, que impactan positivamente la industria alimentaria.
El certamen está organizado y otorgado por el Gobierno Vasco y Basque Culinary Center (BCC), que promueve a Euskadi desde valores intrínsecos como la cultura del esfuerzo, el compromiso, la capacidad de superación, la vocación por la transformación o la igualdad de oportunidades para hombres y mujeres. De acuerdo con la consejera de Desarrollo Económico e Infraestructuras Arantxa Tapia, “este premio se enmarca dentro de la Estrategia Integral Euskadi Basque Country, una marca de país que, partiendo de nuestras fortalezas y singularidades, nos posiciona como actor global, referente de excelencia, como modelo de calidad de vida y de cohesión social, como territorio innovador y competitivo”.
Una vez cerradas las nominaciones, las candidaturas fueron analizadas por un Comité Técnico integrado por Xavier Medina, de la Universitat Oberta de Cataluña (UOC); Melina Shannon Dipietro del Mad Institute (Dinamarca), Marta Miguel Castro, del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación de Madrid; Jorge Ruiz Carrascal, de la Universidad de Copenhague, y Joxe Mari Aizega, Director General de Basque Culinary Center.
El pasado 12 de junio, dicho comité técnico seleccionó a diez finalistas, entre los cuales se incluye al mexicano Ricardo Muñoz Zurita, reconocido por la revista Time como “profeta y preservador de la tradición culinaria mexicana”, investigador, defensor de la biodiversidad y de la divulgación del patrimonio de su gastronomía, además de firme activista en favor de productores locales.
El 17 de julio, el ganador será decidido y anunciado por un jurado conformado por los chefs Joan Roca (España), Gastón Acurio (Perú), Michel Bras (Francia), Dominique Crenn (USA), María Fernanda Di Giacobbe (Venezuela) y Yoshihiro Narisawa (Japón), y por expertos en otras disciplinas como los escritores Laura Esquivel (México), Kirmen Uribe (Esukadi), el norteamericano Matthew Goldfarb, (Fruition Seeds) y la italiana Cristina Franchini, especialista en acción humanitaria (Acnur).
“Estamos convencidos de que la gastronomía puede tener una incidencia especial en la sociedad cuando los chefs asumen la responsabilidad que conlleva tener una voz pública. Con esta segunda edición, seguimos compartiendo ejemplos concretos del trabajo extraordinario que vienen haciendo chefs en todas partes, sean conocidos públicamente o no, o si es a pequeña o a gran escala”, explica Joxe Mari Aizega, Director General de Basque Culinary Center.
“Cientos de cocineros fueron nominados desde todas partes del mundo, con proyectos inspiradores que reflejan un fenómeno multiplicador e inspirador. Conectados sus cocinas, tradiciones y productos, con su cultura y sociedad, hay cocineros trabajando intensamente cuyas historias merecen ser compartidas”, explica la chef Elena Arzak, como parte del comité técnico del BCWP.
Recordemos que en su primera edición en 2016 el premio fue para Maria Fernanda Di Giacobbe, de Venezuela, por constituir un motor de cambio en beneficio de la sociedad en torno al cacao criollo como fuente de identidad, cultura y riqueza económica, brindando oportunidades a mujeres vulnerables económicamente, a las que capacita y convierte en microempresarias del chocolate.
Fuente: Diario de Gastronomía
