La entrega de los XXXII Premios Memoriales de Gastronomía que, cada año, concede la Real Academia de Gastronomía, en colaboración con la Cofradía de la Buena Mesa, se celebró el pasado día 30 de octubre en el Casino de Madrid. El acto fue presidido por Rafael Ansón, presidente de la RAG, e Ymelda Moreno, presidenta de la Cofradía de la Buena Mesa.
Estos reconocimientos se entregan desde 1984 y nacieron para tender puentes entre la gastronomía y sectores como la ciencia, la viticultura, el mundo empresarial, el editorial y el artístico, reconociendo la labor de profesionales y entidades que han desarrollado especiales vínculos con el mundo gastronómico. Rafael Ansón aqui explica los origenes y objetivos de estos galardones.
Los Premios Memoriales de Gastronomía, además, ostentan un sentido histórico y emocional muy especial, pues rinden homenaje a grandes personalidades españolas que han tenido un papel muy destacado en la evolución de la gastronomía española como Víctor de la Serna, Néstor Luján, el Marqués de Desio o el Conde de los Andes.
Como novedades en esta edición tenemos, por primera vez, el reconocimiento a la iniciativa editorial vinculada a la gastronomía con el Premio Marquesa de Parabere, en honor a María Mestayer, autora de la Enciclopedia Culinaria, uno de los libros españoles de cocina más influyentes del siglo XX.
Además de los Premios Memoriales de Gastronomía, la Real Academia de Gastronomía entregó un diploma de reconocimiento y gratitud a la Federación de Cocineros y Reposteros de España (Facyre) por su contribución al prestigio de nuestra gastronomía.
Tras la gala de entrega, celebrada en Casino de Madrid, académicos, cofrades y premiados disfrutaron de una cena ofrecida por el Premio Nacional de Gastronomía Paco Roncero.
El menú estuvo acompañado por una selección especial de vinos, cortesía de Casa Do Sol, Dehesa del Carrizal y Bodegas Lustau.
Premios Memoriales de Gastronomía 2016. Galardonados
Premio Marqués de Desio al mejor empresario de la restauración española 2016
Ricardo Sanz, responsable y creador de la Cocina Kabuki. Desde el año 2000, con la apertura del primer Kabuki en Madrid, Ricardo Sanz lidera un proyecto consolidado que en la actualidad cuenta con 4 restaurantes en la capital, 2 en Málaga, uno en Tenerife y en Valencia, y hasta uno de "altos vuelos" en el Aeropuerto Madrid Barajas Adolfo Suárez. Con el apoyo de su, socio José Antonio Aparicio, ha convertido la "cocina Kabuki" en un sinónimo de excelencia.
Premio Conde de los Andes al mejor creador artístico relacionado con la gastronomía
Sandra Tarruella. Inició su carrera en 1984 con el diseño de Mordisco, primer restaurante del Grupo Tragaluz. En la actualidad es directora creativa de Tarruella Trenchs Studio en el que, junto a su socio Ricard Trenchs, se ha convertido en un referente del diseño tanto en España como a nivel internacional con proyectos tan conocidos como El Celler de Can Roca, Rocambolesc, el hotel Omm o Can Jubany.
Premio Gregorio Marañón al mejor científico en el campo de la alimentación
Dolores Corella. Catedrática de Medicina Preventiva y Salud Pública en la Universidad de Valencia y Jefe de Grupo de Investigación en el CIBER Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición. La Dra. Corella es, junto con el Dr. Ordovás, pionera en el desarrollo de la Nutrigenómica y ha publicado más de 300 artículos científicos sobre dieta y salud. En la actualidad en la integración de ómicas para profundizar en los efectos de la dieta sobre la salud.
Premio Víctor de la Serna a la mejor labor de promoción y difusión de los vinos españoles
Josep Roca. El Celler de Can Roca, convertido en referencia mundial indiscutible, ha sido el escenario donde Josep Roca ha desarrollado su premiada carrera profesional de jefe de sala y sumiller. Pero, además, Roca es un gran embajador de nuestra cultura vitivinícola, que difunde por todo el mundo en sus numerosos viajes y actividades profesionales fuera de nuestras fronteras.
Premio Sanchez Cotán al mejor diseño de carta
El Corral de la Morería. Inaugurado hace 61 años por la familia Del Rey, el Corral de la Morería ostenta el premio al Mejor Tablao Flamenco del Mundo. Hoy apuesta firmemente por la alta gastronomía con la incorporación del chef David García. Su carta, de diseño limpio y minimalista, incluye una imagen de la Soleá del Mantón, de Blanca del Rey, considerada una de las coreografías más importantes en la historia del flamenco.
Premio Marqués de Busianos a la presencia de la Gastronomía Española en el Mundo
Marcos Morán. Encarna la quinta generación de profesionales de la cocina y junto a su padre, Pedro, comanda los fogones de Casa Gerardo en Prendes (Asturias). Actualmente, la aventura gastronómica de Marcos Morán traspasa nuestras fronteras gracias a las aperturas de los restaurantes Hispania en Londres y Bruselas, de los que es director gastronómico, con un único objetivo: dar a conocer lo mejor de la gastronomía española.
Premio Néstor Luján a la persona o acontecimiento más singular y excepcional del año
Paradores. Esta cadena hotelera única en el mundo que apuesta por la recuperación del patrimonio ha emprendido, en los últimos años, una renovación gastronómica en todos sus establecimientos. Con esta apuesta por una cocina autóctona, de calidad, adaptada a los tiempos actuales, alcanzan sus 90 años de historia reivindicando la cultura gastronómica de las diferentes regiones españolas.
Premio Marquesa de Parabere a la mejor iniciativa editorial vinculada con la gastronomía
Planeta Gastro. Desde su creación, el sello editorial del Grupo Planeta especializado en gastronomía se ha convertido en un referente. Todos sus títulos comparten una identidad común que apuesta por un contenido de calidad, acompañado de una cuidada presentación con el objetivo de agitar la cultura gastronómica alternando autores y chefs de referencia con figuras menos mediáticas pero igualmente destacables.
Puede consultar los ganadores de la edición pasada de los Premios Memoriales de Gastronomía mediante este enlace.
