“Está al acecho de lo bello y de lo bueno; es valiente, audaz y activo…ávido de sabiduría y rico en recursos, un amante del conocimiento a lo largo de toda su vida”
Es el concepto de amor que usa Platón, el popular amor platónico que todos habremos escuchado alguna vez. Para el filósofo, el conocer es muy importante en su definición. Y cuando en el proceso de aprendizaje encontramos el error, hay una rotura de los límites del conocimiento. Esto nos lo explica José Carlos Ruiz, filósofo cordobés que, con su charla “Aprender con elegancia: errores sustanciales” ha formado parte de la presentación del documental Equibocados en la Universidad Francisco de Vitoria. La pieza constituye el primer proyecto así de Le Cordon Bleu, que alberga sus clases en España dentro de este rincón de Madrid.
Equibocados es una reflexión acerca del proceso de conocimiento dentro del mundo gastronómico y de cómo los errores que se pueden cometer son parte del camino andado y nunca algo de lo que sentir vergüenza, sino de lo que aprender.
El evento se ha llevado a cabo en el Aula Magna de la universidad y ha sido presentado por Rosario Barrios, directora de Le Cordon Bleu Madrid. “El objetivo es que los alumnos aprendan y creemos que equivocarse es lo principal”, declaró. Tras su bienvenida a los asistentes, Ruiz salió al escenario. El autor de obras como El arte de pensar o Filosofía ante el desánimo mencionó que “el error se puede nutrir con el conocimiento”. Se realizó una reflexión acerca de cómo hay un estigma en esta palabra, que se ve como una pérdida, cuando a partir de él conoces más y que, además, cuanta más cultura posees más placer generan las experiencias.
Después de la charla, el público pareció preparado para ver de primera mano lo que es equivocarse bajo la experiencia de algunos protagonistas del sector gastronómico. Para presentar la proyección, Andrea Loureiro, directora de comunicación de la academia, dió las gracias al equipo y habló de cómo la realización de este documental “había permitido viajar y conocer”.
“Sólo podemos avanzar si tenemos la suerte de saber que estamos equivocados” fue una de las primeras frases que sonaron durante la proyección. El primer capítulo muestra un poco de la historia y las reflexiones de sus participantes, entre los que se encuentran Guillermo Moscoso (Pan da Moa), Javier Olleros (Culler de Pau**), Jorge Guitián (Historiador gastronómico), María José Martínez (Lienzo*), Ricard Camarena (Ricard Camarena**) o Santos Ruíz, gerente de Arroz de Valencia D.O.
Estos mismos protagonistas posteriormente realizaron un coloquio junto con Loureiro en el que invitaron a los invitados a participar. En él se compartieron pensamientos como los de Maria José Martínez, quién declaraba que la madurez es importante para saber que te equivocas y que la falta de tiempo influye en los errores. “Se puede evitar el error teniendo tiempo para reflexionar sobre aquello que vas a hacer. Muchas veces, cuando eres más joven te lanzas sin pensar al vacío. Con el tiempo, el aprendizaje y el conocimiento te hacen ver que a donde te lanzas te va a llevar a un sitio al que no quieres ir”.
Por otra parte, Andrea Loureiro destacó de nuevo la importancia de haber vivido experiencias durante la realización de la pieza. “No se trataba de ir y hacer un documental, sino de vivir todas esas realidades, aprender de ellas y daros una pequeña parte que os pudiera acercar a esa reflexión. Fuimos cómplices a la hora de entender el error”.
Tras el coloquio, el Espacio Ágora de la Universidad recibió a los presentes con un almuerzo informal en el que se sirvió paella, empanada gallega, pulpo y panal de abeja. Perfecto para despertar los sentidos y estar atentos a las posibles equivocaciones que, aunque a veces nos frustren, luego pueden crear los mejores platos del mundo.
