Los rasgos autóctonos y distintivos que conforman la gastronomía dominicana fueron expuestos este 26 de abril en una Cena de Gala celebrada en el Hotel Miguel Ángel de Madrid. Organizada por la Oficina de Turismo de la República Dominicana bajo el lema "Fusión de sabores, un País", el evento propició un acercamiento de la prensa especializada a la diversidad, creatividad y riqueza culinaria del país, que lo han convertido en un referente del sector en la región del Caribe.
Leila Boasier Budecker, directora de la Oficina de Turismo de la República Dominicana en España y Portugal expuso que, “La gastronomía se consolida como una de las principales experiencias de las que disfrutan todos aquellos que nos visitan y que se ven gratamente sorprendidos por una cocina fresca, deliciosa y sobresaliente en el contraste de sabores”
Resaltó la calidad que ha alcanzado la alta cocina dominicada y el talento de los chefs que la han revolucionado tomando lo original y tradicional de su gastronomía y fusionándolo con nuevos sabores, productos, condimentos etc. El resultado es una propuesta culinaria modernizada, que ha evolucionado hacia una presentación más llamativa y rica en matices.
“Santo Domingo, la capital de República Dominicana, ostenta desde el pasado mes de julio el título de Capital Cultural Gastronómica del Caribe, una distinción de la que nos sentimos especialmente orgullosos y que está contribuyendo decisivamente -a lo largo de todo un año- a que la cocina dominicana comience a disfrutar del reconocimiento que merece”, recordó Boasier.
Gastronomía dominicana en la Cena de Gala
La Cena de Gala contó con la colaboración de la reconocida chef Ana Lebrón, quien viajó expresamente desde República Dominicana para la ocasión.
Entre los platos elaborados por esta excelente chef que los invitados pudieron degustar anoche no faltó su versión del típico Sancocho. Lebrón lo preparó clarificado con bollitos de plátano, tropezones de carnes, viandas y maíz, y presentado sobre una lasca de aguacate y casabe.
Los participantes pudieron disfrutar el Sutil Encanto, una ensalada de variadas lechugas que se entremezclan con fresas, palmitos zanahorias y otros productos. Se le agregó unos cuadritos de cristal de guayaba y una vinagreta de cítricos.
También se sirvió su Tiradito del mar Caribe, en el que se utilizó el pargo montado sobre cremoso Chenchen al cocolo en marea de bísquet de camarones, limoncillo y vainilla, con espuma de cilantro.
Muestra de la síntesis que la cocina dominicana realiza a partir de las más variadas materias primas de las que abastece la región fue el Solomillo de res curado en mamajuana seca y cocinado a baja temperatura en una demiglace que se prepara con moscatel, caña, guayaba, ron, cacao… Una profusión de sabores y aromas difícil de igualar.
A los postres, el cierre perfecto lo pusieron los dulces criollos, con el inconfundible sabor del coco, en un Moldeado montado como si fuera un flan y aderezado con cerezas confitadas, salsa de ponche y piña al grill. Ni siquiera las bebidas quedaron al margen de la autenticidad caribeña y los invitados pudieron probar el ron típico, el vino espumante, el jugo de la piña dominicana, el té frío con chinola y canela y el licor de cilantro.
La chef, luego de agradecer la invitación catalogando la oportunidad como un "honor" instó a los comensales a disfrutar de los platos presentados.
La directora de la Oficina de Turismo clausuró la velada agradeciendo de modo especial la colaboración de Ana Lebrón y animando a todos los presentes a dar a conocer la riqueza de la cocina dominicana y a promocionar el país como un destino gastronómico de primer nivel en el Caribe.
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Sobre Ana Lebrón
Ana Lebrón es una de las grandes cocineras de trayectoria internacional que ha dado la República Dominicana en los últimos tiempos. Es, de hecho, la única chef de su país certificada como Chef Cuisine Certified (2014).
Egresada de Administración Hotelera por la PUCAMAIMA en 1989 tras su graduación, se traslada a Europa, donde trabajó como supervisora del área gastronómica de importantes cadenas hoteleras: Sheraton Brussels Hotel & Tower de Bruselas, Bélgica; la francesa Accor (operadora de Novotel, Sofitel e Ibis) en Duesseldorf, Alemania; y la austríaca Moven Pick en sus Marchées Restaurants.
Tras el amplio bagaje resultado de su recorrido por varios países de Europa, Lebrón regresó a la República Dominicana y en 2004 creó formalmente su sello Ana Lebrón – Línea Gourmet ofreciendo sus emblemáticos servicios para actividades empresariales y sociales. Además brinda servicios a empresas que incluyen asesoría culinaria, creación y validación de recetas, degustaciones y food styling
