Durante las jornadas de HIP 2024, Edwin Rodríguez presentó, en el espacio Aula Makro, "Colombia, una cocina de raza".
"No se puede hablar de cocina colombiana sin hablar de exotismo. Colombia, por su ubicación geográfica tiene el privilegio de contar con dos mares y un sistema montañoso que ofrece una variedad y singularidad de productos. Vamos a empezar con algo exótico. Viajamos al Pacífico colombiano y el área de Santander".
Entre las frutas presentadas estuvo el chontaduro. "Este fruto nos ofrece una singularidad de sabor y una variedad de productos que hacemos y elaboramos en el restaurante. El fruto es totalmente salino y lo hemos aliñado con miel, sal y limón.
También el borojó. "Este parece un coco del que se extrae la pulpa. La mezcla de ambos, borojó y chontaduro es de lo más típico del Pacífico colombiano".
Se presentó también las hormigas, de Santander. "Aquí empezamos a entrar en materia de esa diversidad y exotismo de la cocina colombiana".
Edwin Rodríguez presentó, en el marco de este espacio, su restaurante Quimabaya. "Quimabaya es el primer restaurante de cocina colombiana. Es un espacio gastronómica donde ofrecemos un viaje a través de un menú degustación. Hoy nos acompaña parte del equipo y lo hemos traído para que puedan disfrutar de los platos que allá preparamos".
Se prepararon dos sopas, una del Caribe (mote) y una del Pacífico.
La del Caribe tiene ñame (un tubérculo que viene desde la colonización), hay variedad blanco, morado y se conoce por otros nombres. Otro ingrediente es el queso, queso costeño que es un queso fresco con alto contenido de salinidad que se hace de esa manera para mantener su conservación. Además lleva cebolla, ajo y achiote (colorante natural). El mote está considerada una de las diez mejores sopas del mundo y cuenta una historia de guerra.
"Algo que no puede faltar en la gastronomía del Pacífico es la mezcla de ajo, sal y limón", precisaba Edwin.
