En la última jornada de Madrid Fusión Alimentos de España 2021, su presidente, José Carlos Capel, ha desvelado el nombre del ganador del premio Cocinero Revelación: Javier Sanz y Juanjo Sahuquillo, a los mandos de Cañitas Maite.
Pese a la pandemia sufrida, el equipo que hace posible Madrid Fusión Alimentos de España ha rastreado en estos últimos meses el territorio español en busca de los jóvenes talentos que deben liderar la gastronomía en los años venideros, presentándolos como hace cada año al premio Cocinero Revelación, uno de los galardones más codiciados del congreso.
Madrid Fusión Alimentos de España 2021: Premio Cocinero Revelación
Javier Sanz y Juanjo Sahuquillo se suman así a la nómina de ganadores del Premio -otorgado por periodistas y aficionados a la gastronomía en votación secreta- entre la que están Carmelo Bosque, David Yarnoz, Ricard Camarena, Vicente Patiño, Diego Gallegos, Dabiz Muñoz o Rodrigo de la Calle, ahora mismo en la vanguardia de la culinaria nacional.
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— madrid fusion (@madridfusion) June 2, 2021
Javier Sanz y Juan Sahuquillo, ellos son los ganadores al premio cocinero de revelación @_Balfego con su restaurante @canitasmaite
?En segundo lugar @luiticalle
?En tercer lugar Julen Baz#PonentesMadridFusion #MIPMadridFusion #MadridFusion2021 pic.twitter.com/u0zwEn2my0
Amigos desde la escuela y cocineros en Casas Ibáñez (Albacete) un lugar de La Mancha donde dirigen dos restaurantes, una casa de comidas y otro espacio anexo con serias aspiraciones gastronómicas. A sus conocimientos técnicos suman dosis de desparpajo y talento creativo, actitud que hacen extensiva a su empeño por recuperar platos tradicionales manchegos. Se proveen de productos excepcionales, y han irrumpido como un vendaval en los ámbitos de la alta cocina.
Además de Sanz y Sahuquillo, este año optaban al título Julen Baz (Rest. Garena, Lamindao), Luis Callealta (Rest. Ciclo, Cádiz), Lara Roguez (Rest. Kraken ArtFood, Gijó), Juan Guillamón (Rest. Alma Mater, Murcia), Carlos Pérez de Rozas (Rest. Berbena, Barcelona), Sergio y Mario Tofé (Rest. Éter, Madrid) y Dani Malavía y Roseta Félix (Rest. Fraula, Valencia).
De ellos, Luis Callealta, que ha pasado por las cocinas de los chefs Martin Berasategui y Ángel León, se ha alzado con el segundo puesto; justo por delante de Julen Baz, discípulo de Eneko Atxa, que ha completado el pódium.
El presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel, ha destacado que todos ellos fueron seleccionados por hacer "una cocina seria, creativa, moderna y muy bien pensada" y moverse en un rango de edad alrededor de los 30 años.
En la pasada edición fue la chef sevillana al frente del restaurante Sobretablas, Camila Ferraro, la que recibió este galardón, convirtiéndose en la primera mujer en conseguir el reconocimiento 'Cocinero Revelación'
Ganadores Premio Cocinero Revelación Madrid Fusión Alimentos de España
- 2003. Carmelo Bosque (Taberna Lillas Pastia*, Huesca)
- 2004. David Yárnoz (El Molino de Urdániz**, Urdániz, Navarra)
- 2005. Iñigo Lavado (Singular Iñigo Lavado, Irún, Gipuzkoa)
- 2006. Ricard Camarena (Ricard Camarena**, Valencia)
- 2007. Vicente Patiño (Saiti, Valencia)
- 2008. Dabiz Muñoz (DiverXo***, Madrid)
- 2009. Rodrigo de la Calle (El Invernadero*, Madrid)
- 2010. Jaime Tejedor
- 2011. Oscar Calleja (Annua**, San Vicente de la Barquera, Cantabria)
- 2012. Jesús Segura (Trivio*, Cuenca)
- 2013. Iago Castrillón (Finca privada)
- 2014. Daniel Ochoa y Luis Moreno (Montia*, San Lorenzo del Escorial, Madrid)
- 2015. Diego Gallegos (Sollo*, Fuengirola, Málaga)
- 2016. Javi Estévez (La Tasquería*, Madrid)
- 2017. Jesús Moral (Taberna de Miguel, Bailén, Jaén)
- 2018. Nanín Pérez (Murri, Alicante)
- 2019. Fernando Alcalá (Kava, Marbella)
- 2020. Camila Ferraro (Sobretablas, Sevilla)
Fuente: Madrid Fusión
