Marsia Taha Mohamed conoce bien las alturas. Aunque nacida en tierra búlgara, fueron los Andes bolivianos los que la vieron crecer hasta hoy consagrarse en lo más alto de la gastronomía latinoamericana. Marsia Taha Mohamed es la Mejor Chef Femenina de América Latina 2024. El galardón ha sido otorgado recientemente por la organización de The World's 50 Best Restaurants, aunque le será entregado formalmente el próximo 26 de noviembre en una gala a celebrarse en la ciudad brasileña de Río de Janeiro.
Tras los reinados previos de chefs de Brasil, Argentina, Perú y Colombia, se cuela la cocina boliviana en la categoría, un reconocimiento a los valores y la identidad gastronómica de esta nación donde muchos de sus ingredientes son considerados patrimonio cultural.
Justo ha sido Bolivia la inspiración principal de la trayectoria en los fogones de Marsia. Su cocina deviene, así, homenaje a los sabores, cultura y biodiversidad del país, sin perder de vista la fusión de nacionalidades en su ascendencia: padre palestino y madre boliviana.
De Gustu a la Amazonía boliviana: identidad en cada bocado
Entre las marcas principales del trabajo de Marsia Taha se ubica el liderazgo del prestigioso restaurante Gustu en La Paz, el que asumió en 2013. Este proyecto fundado por el co-creador de Noma, Claus Meyer, ha sido un referente de la alta cocina boliviana y reconocido entre los mejores de Latinoamérica, gracias a su enfoque en productos locales y su conexión con las raíces indígenas del país.
Pero, la necesidad por explorar la identidad boliviana la motivó a aventurarse a viajar las profundidades de la región del Amazonas. Ahí, en contacto directo con comunidades originarias y agricultores locales, dio a su cocina un mayor acercamiento a ingredientes ancestrales y técnicas olvidadas. Así, surgió el enfoque culinario que hoy defiende a través del proyecto de colaboración entre varios chefs Sabores silvestres: sorprender al paladar, pero también preservar la biodiversidad, la sostenibilidad, los saberes indígenas y el uso de productos nativos como el cacao y el maíz.
Con ese aprendizaje embebido se embarca ahora en la apertura de su propio restaurante, Arami, cuyo significado es “fragmento de cielo" en guaraní. El nuevo espacio gastronómico, ubicado en La Paz, apuesta por una experiencia de alta cocina casual centrada en ingredientes patrimoniales y vinos de gran altitud.
De ahí que el Premio como Mejor Chef de América Latina 2024 la ratifica, además, como un referente en la cocina latinoamericana, sobre todo de las nuevas y futuras generaciones de cocineros con valores tan pertinentes como la sostenibilidad, el patrimonio alimentario y la inclusión.
