Desde octubre de 2017 se celebra el 30 aniversario de la D.O.P. Pimiento del Piquillo de Lodosa con actos y actividades de visibilización. El presidente de su Consejo Regulador, Jesús Aguirre, clausuró ayer en Madrid el año de festividades.
La ceremonia, una fiesta gastronómica en toda regla, contó con la presencia del chef Sergio Fernández (Canal Cocina). Fernández, quien presentaba un libro con 30 recetas elaboradas por y para el pimiento del piquillo de Lodosa, deleitó a los medios de comunicación e invitados con un showcooking en directo de algunas "tapitas" centradas en este producto de D.O.P.
Jesús Aguirre, presidente del Consejo Regulador, destacaba el compromiso del sector productor, conservero y comercializador con la excelente calidad del producto. "Los altos estándares de calidad y seguridad alimentaria del Pimiento del Piquillo de Lodosa le aportan un valor añadido al producto, cada vez más presente en la alta gastronomía nacional y con una distribución internacional creciente".
Además, hablaba de estrategias de modernización del producto. Por ejemplo, el Consejo Regulador apoya el proyecto "Nuevas formas de elaboración y presentación", que acerca el Pimiento del Piquillo de Lodosa al consumidor en formatos diferentes, como tiras, semielaborados, o pimientos completos asados.
Cada año, las 13 empresas, 82 agricultores y 151 hectáreas que se engloban en el Consejo Regulador del Pimiento del Piquillo de Lodosa trabajan incansables para sacar adelante las cosechas del "oro rojo" navarro.
Este año fue especialmente duro, ya que la campaña (que empieza en mayo plantando y termina en septiembre-octubre recolectando) peligró por culpa de la climatología: el inicio del verano dejó pedregadas, afectando una gran parte de los campos. Por tanto, el rendimiento de esta campaña será algo menor que la del año anterior, pero Aguirre afirma que "esperamos sobrepasar el millón de kilos, con un fruto algo más pequeño pero de un gran sabor".
Sobre el Pimiento del Piquillo de Lodosa
La gran calidad y su especialísimo sabor distingue al Pimiento del Piquillo del resto y goza del reconocimiento. Considerado el oro rojo de Navarra, en los últimos años se ha convertido en una de las conservas cumbre de la industria agroalimentaria.
El Pimiento del Piquillo de Lodosa se elabora en varios municipios del suroeste de Navarra de forma manual, seleccionando cuidadosamente los pimientos de rojo más intenso para su envasado. Su nombre, contrariamente a la creencia popular, viene de su forma de pico y no de un sabor picante (siendo, de hecho, un pimiento dulce).
Su versatilidad gastronómica, plasmada en muchas recetas de chefs de las más altas categorías, convierte al Pimiento del Piquillo en un alimento e ingrediente muy codiciado: al natural, rellenos, en salsa, confitados… ¡Las posibilidades son infinitas!
El showcooking de Sergio Fernández
"Lo que me gusta mucho de este tipo de productos, y en concreto de los pimientos, es su frescura y simplicidad: crudo es delicioso, enlatado es fantástico, y se puede hasta utilizar su jugo".
Sergio Fernández deleitó a los presentes con un cocinado en directo de seis aperitivos basados en el Pimiento del Piquillo de Lodosa, cinco salados y uno dulce, al alcance de cocineros amateurs pero a la altura de cualquier gran chef:
- Tosta de salmón acevichado y piquillos confitados.
- Huevo a baja temperatura con salsa de piquillo y papas.
- Tosta de piquillos, mejillones en escabeche e hinojo.
- Pastel de piquillos y cecina con chistorra y huevo de codorniz.
- Tosta de piquillos, morcilla y queso ahumado "txuri ta beltz".
- Piquillos coronados con requesón dulce y tofe.
El chef de Canal Cocina explicó, entre elaboración y elaboración, algunos secretos del Pimiento del Piquillo de Lodosa; como por ejemplo que está imperativamente prohibido que un Pimiento del Piquillo toque el agua durante su proceso de preparación para el enlatado. "Se quema a fuego vivo hasta que se ennegrece la piel, luego se arrebata hasta quedar solo la carne, se descorazona para eliminar todas las semillas, y se los selecciona por tamaño y color para envasarlos. Si en algún momento se les pasa un agua, adiós sabor."
