¿A qué sabe la patria? Es un concurso mexicano de gastronomía que profundiza en las raíces culturales del pueblo de México en consonancia con sus ingredientes, su tierra, sus técnicas, sus idiomas y, sobre todo, sus personas.
En la cuarta edición de este concurso, organizado por la Secretaría de Cultura, se pregunta cuál es la sazón de ser y sentirse mexicano, de verdad. Se trata de una iniciativa que invita a México a descubrirse y compartir los sabores entre estados y regiones. Es una celebración de la identidad nacional a través de la gastronomía en un esfuerzo por crear una colectividad de la patria con la cocina como elemento central.
Descubrir México gracias a sus sabores
La cocina mexicana es una de las más reconocidas a nivel mundial desde hace décadas. Sin embargo, la cultura culinaria del país maya es un mosaico de productos, sabores y olores indescifrables para el público internacional. Por ello, se crean propuestas como ¿A qué sabe la patria? Para que, desde dentro, emanen la historia y tradición producidas por el mestizaje de la sociedad mexicana. Destaca de la propuesta que este es un concurso hecho en México y para México.
El único requisito para participar es que la elaboración y el ingrediente contengan la esencia de México. Se valoran los productos más representativos de comunidades y municipios y las materias primas endémicas, que, en México, no son pocas. Algunas de las más utilizadas son maíz, calabaza, nopal, amaranto, chile, frijol, jitomate, aguacate, cacao, guanábana, mezquite, vainilla o maguey, entre muchos otros.
La preparación de tan diversas recetas en el concurso compone una conversación entre fronteras y generaciones de mexicanos, uniendo todas las identidades en la cocina. ¿A qué sabe la patria?, es un espacio de unión y aprendizaje, ante todo.
Todos ganan en cultura gastronómica
El premio para los ganadores del concurso contará de una cuantía económica acorde al puesto y la ocasión de publicar un recetario. La participación puede ser individual o colectiva, en grupos de entre 3 y 7 personas con un representante.
El concurso se prepara a distancia, pues el requisito es que debe enviarse un video de 15 minutos mostrando el proceso de elaboración de la receta, detallando ingredientes y desde dónde se envía, como la aprendieron y por qué se realiza, demostrando la importancia del platillo para el panorama culinario nacional.
Un incentivo para la participación en ¿A qué sabe la patria?, es que la patria mexicana también se escucha y se habla en 68 lenguas, por lo que estos audiovisuales pueden ser presentados en cualquiera de sus idiomas, aunque con su correspondiente traducción al español.
¿A qué supo la patria en pasadas ediciones?
En ediciones anteriores, algunos ganadores de ¿A qué sabe la Patria?, prepararon recetas como el atole de maíz morado de María Teresa Solís, de Ixtenco, Tlaxcala; el xincoyote relleno de escamoles y flor de palma en hoja de maíz, cocinado por el Colectivo Otomí de Cocina Tradicional; el conejo relleno con flores silvestres, que presentó Luisa Anaya Pérez, de Santiago de Anaya en Hidalgo; y los tamales de flor de izote, que preparó el Colectivo de Mujeres de la Niebla, de Ixhuatlán del Café de Veracruz.
