Roca Sant Julià es el nuevo proyecto gastronómico y cultural de los hermanos Roca, un centro en el Castell de Sant Julià de Ramis, en la montaña de Sants Metges, en Girona, cercana al restaurante del que son propietarios El Celler de Can Roca.
Este nuevo espacio estará ubicado en La Fortalesa, una grandiosa fortificación de carácter militar de finales del siglo XIX que corona la parte norte de la montaña que, además del legado arqueológico, también dispone de una gran riqueza natural, de flora y fauna.
“Un espacio donde hacer crecer nuestros equipos, activar el talento interno y construir un escenario gastronómico, cultural y medioambiental”, informaron en un comunicado.
Inicialmente, se hará la apertura de un hotel, en el que a continuación se inaugurará un restaurante que se guiará por la propuesta gastronómica que nació durante la pandemia en el Espai Mas Marroch, con los platos más representativos de los treinta y cinco años de historia con que cuenta El Celler de Can Roca.
En un segundo momento se prevé la puesta en marcha de un espacio para eventos, complementando así la propuesta del Espai Mas Marroch. Asimismo, una novedad de la iniciativa es la llamada Destilería Esperit Roca, que a partir de otoño será la sede de la innovadora propuesta de Esperit Roca, una interpretación libre de la alquimia para destilar la esencia de un lugar salvaje.
Se dio a conocer que Roca Sant Julià acogerá, además, la realización de proyectos audiovisuales de gastronomía y un espacio expositivo denominado CCR (Cocina Conciencia R+ Investigación), cuya apertura está prevista para el próximo año 2024 y que responde a las inquietudes que mueven a los hermanos Roca.
“Cocina, porque somos cocineros y queremos compartir conocimiento, creatividad y mostrar la evolución de la cocina catalana. Conciencia, porque nos apetece compartir pensamientos, experiencias e inquietudes sobre el ámbito de la alimentación y la biodiversidad, Y Research, Investigación, porque está en nuestro ADN, desde la curiosidad, la pasión y la vitalidad de un equipo talentoso. Explorar la transversalidad creativa a partir del hilo conductor de la gastronomía”, expresaron.
Se creará igualmente Roca Academia, un espacio formativo con una propuesta que contemplará materias como Ciencias Sensoriales y Gastronomía creativa con la Fundació Universitat Politècnica de Catalunya, un Máster Internacional de Turismo y Gastronomía con la Universitat de Girona, una Asignatura Gastronomía y Enología del Grado de Turismo de la Universitat de Girona y el desarrollo del programa formativo de chicos y chicas que realizan prácticas con el Celler de Can Roca.
Para el año 2024 llegará, Roca Recicla, un espacio para dar una segunda vida tanto al material utilizado en los procesos de cocina y servicio como a los residuos generados, cuyo objetivo en continuar avanzando en los nuevos retos de crecimiento conceptual, humano y lúdico.
Se espera que en los próximos meses los hermanos Roca (Joan, Josep y Jordi) ofrezcan más detalles de este proyecto, que viene a convertirse en un espacio polivalente que integrará buena parte de las actividades en torno a ese universo de los Roca.
Fuente: Diario de Gastronomía, La Vanguardia
