La Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de la Pastelería de Madrid (ASEMPAS) estima que este 2023, las cerca de seiscientas pastelerías artesanas existentes en la Comunidad de Madrid venderán en estas fiestas más de 2,6 millones de unidades del popular Roscón de Reyes.
Este es uno de los postres navideños más típicos y tradicionales de Madrid. Los responsables de ASEMPAS señalan que la adaptación a las nuevas tendencias de consumo ha hecho que en los últimos años se haya incrementado la venta de medidas más pequeñas de roscón de Reyes (las piezas de 500 gramos son las más demandadas) con tamaños y pesos más adecuados a todo tipo de familias y hogares.
Indican igualmente que a ello se une la reducción en la proporción de azúcar empleada y la elaboración de piezas pensadas para las personas con algún tipo de intolerancia, como roscones sin gluten, sin lactosa.
Mirando hacia las preferencias, se observa que más del 50 % de la población elige el roscón relleno de nata o trufa, y cada año se constata la creciente tendencia por adquirir roscones de Reyes elaborados artesanalmente, sin conservantes ni otros añadidos, y consumido unas horas después de su elaboración y compra, lo que viene a significar que cada día se demanda más lo artesano y de mejor calidad.
Desde ASEMPAS refieren que, en cuanto al precio, el incremento respecto al pasado año es de un 9 % de media. Detallan que “sin poder aplicar al precio final del total de los costes de las materias primas, costes laborales, energía haciendo así que vea mermado el beneficio de las empresas de pastelería artesana madrileña”.
La II Ruta del Roscón de Reyes ¡participa!
Desde finales de diciembre se desarrolla en Madrid la II Ruta del Roscón de Reyes, en la que participan más de 40 establecimientos. Esta ruta, es organizada por Cocina para Ti con la colaboración de Comerciantes Chamartín ACEMTA (Asociación de Comercios y Empresas de Las Tablas y Montecarmelo), y se extenderá hasta el día 8 de enero.
La misma permite al público conocer los roscones artesanos que ofrecen todos los participantes, repartidos por los distintos barrios del norte de Madrid. Así, a los establecimientos de los barrios de Chamartín (Prosperidad, El Viso, Ciudad Jardín, Hispanoamérica, Nueva España y Castilla) se les han sumado numerosas pastelerías de Madrid Norte, la amplia zona que comprende barrios como Montecarmelo, Las Tablas, Sanchinarro, Mirasierra o Tres Olivos
Si participas, podrás degustar roscones de todos los gustos y colores. Desde roscones tradicionales con relleno de nata y chocolate a otros rellenos de trufa, de cabello de ángel, de mascarpone, Baileys, relleno de almendras o de dulce de leche entre otros.
¿Qué sabes del Roscón de Reyes?
Este dulce es un bollo o pan dulce en forma circular o de rosca, elaborado con agua de azahar y decorado con frutas confitadas y azúcar que tradicionalmente se consume el día 6 de enero, festividad del Día de Reyes. Puede ir sin relleno o con relleno, normalmente con nata o trufa o algún otro relleno que es solicitado a cada pastelería.
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Se les añade frutas confitadas o cristalizadas pues según la leyenda, representan las joyas de las coronas de los Reyes magos, y a veces se incluye también un haba seca que, según la tradición, “a la persona que la encuentra le toca pagar el roscón”.
Fuente: Diario de Gastronomía, Gacetín Madrid
Foto de portada: Traveler
