Los cocineros también reservan mesa, buscan un buen desayuno y tienen un bar al que volver. Sus elecciones fuera del trabajo son el punto de partida de byChefs, la nueva guía que llega a Madrid para descubrir dónde comen y beben los chefs locales. La capital se incorpora como novena ciudad a una plataforma internacional que organiza sus recomendaciones en cinco categorías.

DiverXO, Los 33, Obrar, Toma Café y Cervecería El Doble encabezan, respectivamente, las clasificaciones de alta cocina, cocina informal, desayunos, cafeterías y bares. Un recorrido que permite pasar del menú gastronómico a una barra de cerveza o una panadería sin salir del mismo mapa de recomendaciones.

Fundada en Emiratos Árabes Unidos y lanzada en febrero de 2026, byChefs reúne a más de 500 cocineros en su comunidad internacional, según la organización. Su propuesta consiste en trasladar al público una conversación habitual entre profesionales: qué lugares recomendarían en su propia ciudad.

Cómo funciona byChefs, la guía elegida por los cocineros

El fundador del proyecto, Alexander Sysoev, explica que la idea nació de una pregunta que acostumbra a hacer a sus amigos chefs cuando viaja: dónde comen ellos. Esa recomendación personal se convierte aquí en la base de una clasificación calculada a partir de los votos de los participantes.

La plataforma permite consultar tanto las listas de cada ciudad como las elecciones de un cocinero concreto. Cada chef cuenta con un perfil público que recoge su biografía y los establecimientos que recomienda. Las fichas de los locales muestran también qué profesionales los han elegido.

Así, quien busque una dirección puede seguir el resultado general o explorar las preferencias de un chef cuyo criterio le interese especialmente. Es una forma de dar contexto a la recomendación: además del nombre del establecimiento, el usuario conoce quién lo respalda.

Según la información facilitada por byChefs, las votaciones incluyen restricciones destinadas a limitar los conflictos de interés, entre ellas las relativas a los restaurantes propios y a proyectos pertenecientes a un mismo grupo de restauración.

Los favoritos de Madrid: de DiverXO a la barra de El Doble

En alta cocina, DiverXO ocupa el primer puesto, seguido de Desde 1911 y Paco Roncero Restaurante. Completan las siete primeras posiciones DSTAgE, Ramon Freixa Tradición, Ugo Chan y Smoked Room.

Son propuestas con identidades distintas, desde la cocina de Dabiz Muñoz hasta el protagonismo del producto en Desde 1911, cuya dimensión enológica hemos explorado en la carta de vinos de Desde 1911.

Los 33 lidera la categoría de cocina informal, por delante de Sacha y Fismuler. StreetXO, Verdejo, Tripea y La Llorería completan esta primera selección, que reúne direcciones para comer y cenar con planteamientos diferentes a los de la alta cocina.

El desayuno tiene su propia clasificación. Obrar aparece en primera posición, seguido de Panem, Alma Nomad Bakery, Alma Nomad Fábrica, Moulin Chocolat, Casa Dani y Santo Bakehouse.

En cafeterías y cafés, Toma Café encabeza la lista. A continuación figuran Hola Coffee, Acid, Religion coffee & eatery, HanSo Café, Naji Specialty y La Duquesita.

Para beber, el primer puesto corresponde a Cervecería El Doble. Le siguen Salmon Guru, Del Diego, Angelita, Savas, Bodega de la Ardosa y La Venencia. La selección reúne así cervecerías, coctelerías y tabernas dentro de una misma categoría.

Los rankings y los perfiles de los participantes pueden consultarse a través de la web oficial de byChefs, que da acceso a las distintas ciudades de la plataforma.

La ambición del proyecto va más allá de orientar al comensal. La organización también trabaja en una red de contactos y beneficios para los cocineros participantes, con el objetivo de conectar profesionales de diferentes países. Su meta declarada es alcanzar 50 capitales gastronómicas.

Madrid se suma a ese recorrido con una selección que invita a descubrir la ciudad a distintas horas y desde distintas mesas. Para quien siempre pregunta dónde comen los cocineros, ya existe una nueva lista por la que empezar.