Casa Eladia by Gadea, cocina tradicional de autor en la Vall d'Uxó

Creado: Lun, 27/03/2023 - 11:34
Autor:
Credito
Enric Ribera Gabandé
Categoría
casa eladia

Su propietario, José Luis Gadea es un chef experimentado, que con su arte elabora sabores que sorprenden
 
Resulta un placer descubrir, experimentar y disfrutar este restaurante de La Vall d'Uxó. Su propietario, José Luis Gadea es un chef experimentado, que con su arte y profesión elabora una cocina que enamora, trabajando con materias primas de proximidad, donde los pescados de las lonjas valencianas, las verduras y las carnes autóctonas, se erigen en la columna vertebral de su culinaria. Los arroces, la caldereta de pescado y marisco, la paletilla de cordero al horno con milhojas de patatas, los bocaditos de bacalao, y el espumoso de té macha con bizcocho de chocolate y crujiente de almendra, tienen un encanto muy especial.

Trayectoria profesional

José Luis viene ejerciendo el oficio de los fogones desde que tenía 14 años. Empezó a estudiar en la Escuela de Hostelería de Castellón, en la Costa del Azahar, para un vez finalizados los estudios, comenzar a trabajar en el Restaurante La Gruta, de la misma población de la Vall d'Uxó. Más tarde, entró a formar parte de la plantilla de un negocio familiar, el Bar Gadea, por espacio de 25 años. Después se incorporó a la alta cocina, en un hotel de Canet, y regresó, como jefe de cocina, a La Gruta.
 
Pasados cinco años, tuvo la suerte de que su hijo y su hija quisieran seguir sus pasos con el proyecto puesto en marcha del Restaurante Casa Eladia by Gadea, con Alicia Gadea, como repostera y Virgilio Gadea, como jefe de sala. La respuesta que la sociedad ha dado al restorán ha sorprendido a la familia Gadea Calle, ya que no esperaban una contestación tan contundente como la que han tenido.

Platos

Sus platos están elaborados con materias primas de proximidad, con carnes compradas en las carnicerías de la población valenciana y frutos del mar adquiridos también en la villa de la Vall d'Uxó. Con todas ellas, José Luis prepara una gastronomía tradicional que resulta, para el prestigioso chef, la base de su cocina, junto con la innovación, que la asocia a ella a la hora de presentar los platos.
 
El rodaballo es una de las especies de pescado que tienen más predicado en los fogones. El pulpo, también tiene mucho protagonismo, a la vez que el salmón procedente de los mares del norte, sin pasar por alto las corvinas y lubinas. Otros platos que tienen en  Casa Eladia by Gadea un acento muy especial, son: las croquetas caseras de ibérico, la ensalada de la casa, el arroz empedrao vallero, la caldereta de rape y el bacalao del chef.
 
A José Luis no le gusta disfrazar los sabores innatos de las materias primas, por lo que no acostumbra trabajar mucho las salsas y condimentos. Cuando se trata de preparar un entrecot a la pimienta Roquefort, esta la elabora y la sirve a parte. Capitulo especial tienen las hortalizas y verduras de la huerta valenciana. En cada uno de los menús diarios, el cocinero las combina con los pescados y carnes, en los platos. Durante todo el año, la alcachofa tiene un protagonismo muy destacado en su cocina.

Menú con encanto

José Luis y su equipo de cocina, ha querido apartarse del clásico menú que se puede encontrar en mucho lugares, sirviendo unos entrantes a compartir y una ensalada (fijo), y después cuatro segundos a elegir, con complemento, donde el ternasco es el rey entre los reyes de la carta del menú.

Platos de cocina de Casa Eladia by Gadea

 

casa gadea


 
 

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