Hace 40 años, publicar un libro como La alimentación del siglo XXI: Un objetivo común basado en la evidencia científica, hubiera resultado imposible. En aquella época, y durante mucho tiempo, la gastronomía seguía el modelo francés, es decir, no era más que el placer sensorial de unos cuantos privilegiados que disfrutaban comiendo.
Gracias, en gran medida, a España y a Iberoamérica, la gastronomía ha ampliado su radio de acción y se ha convertido en una de las actividades más importantes del ser humano en el siglo XXI; una actividad saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria.
El pasado día 16 de octubre, coincidiendo con el Día Mundial de la Alimentación se presentó, de manera virtual, el mencionado libro, obra que ha sido coordinada por la agencia Agrifood Comunicación y su director, Ricardo Migueláñez.
Ciencia y tecnología en el sector gastronómico
Ya el Parlamento Europeo, en su resolución de marzo de 2014 El patrimonio gastronómico europeo: aspectos culturales y educativos, reconoce que la gastronomía se integra en el mundo de la cultura y de la educación y que para Europa constituye una parte esencial de su patrimonio histórico y cultural. En la resolución se define la gastronomía como "el conjunto de conocimientos, experiencias, artes y artesanías que permiten comer saludable y placenteramente".
La evolución de los últimos años ha permitido integrar en el mundo de la gastronomía la parte científica relacionada con la nutrición y la salud. Asimismo, la vinculada con la innovación y las nuevas tecnologías, que se aplican tanto a la cocina como a la producción agroalimentaria, a la industria o al comercio.
Pues bien, un grupo de científicos ha planteado la necesidad de abordar la alimentación en este siglo XXI desde una visión científica y basada en la evidencia, en información fiable, contrastada y de calidad.
Colaboración de expertos en salud y gastronomía
Se trata de una iniciativa conjunta de la Fundación Española de la Nutrición (FEN), la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC), la Sociedad Española de Médicos de Atención Primaria (SEMERGEN) y la Fundación Española del Corazón (FEC).
Con la colaboración de más de 20 expertos en diferentes materias relacionadas con la salud y la gastronomía, el libro pretende arrojar algo de luz sobre la situación actual del sector gastronómico, incidiendo en aspectos tan esenciales como la salud o la sostenibilidad. Porque, como bien dice nuestro Ministro Luis Planas, "el vínculo entre la salud humana y la del planeta es indisoluble".
El prólogo del libro ha sido preparado conjuntamente por Javier Aranceta, presidente del Comité Científico de la SENC, Gregorio Varela, Catedrático de Nutrición y Bromatología y presidente de la FEN -de la que soy secretario general- y Lluis Serra Majem, Doctor en Medicina y Especialista en Medicina Preventiva y Salud Pública.
En el prólogo, entre otros, se destaca el capítulo correspondiente a "nuestro brillante y eficiente Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, el Sr. Luis Planas, quien desarrolla los contenidos sobre el modelo de producción agroalimentario europeo que tanta interrelación tiene con nuestro campo y con nuestros productores".
También incluye un párrafo que dice: "Los lectores y amigos podrán disfrutar de un broche de oro a cargo de Rafael Anson Oliart, actual Presidente de Honor de la Real Academia de Gastronomía, referente de la enseñanza del gusto (educación del gusto) y de aunar gastronomía, territorio y salud".
Y termina diciendo esperamos "que esta iniciativa siga sumando para que la alimentación sea una herramienta de promoción de la salud, vida justa, libre y riqueza sostenible para todos los pueblos y territorios".
La actualidad de la alimentación desde la evidencia científica
A lo largo de la obra se abordan diversos temas de actualidad, desde la desinformación de la población y el problema de las fake news en asuntos relacionados con la alimentación, hasta la necesidad de adaptar la dieta mediterránea a los actuales estilos de vida o la creciente incorporación de las nuevas tecnologías en todos los procesos de la cadena alimentaria.
Incluso cómo la formación, tanto de los consumidores como de los profesionales, se hace necesaria en un sector que tiene una incidencia directa en la salud. O un tema fundamental y que da nombre al propio libro: la importancia de emplear la evidencia científica en el campo de la alimentación y de la nutrición.
Todo ello desde una visión científica y tratando de aportar soluciones con un objetivo común: promover una alimentación saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria.
Fuente: Gastrocultura
