El céntrico restaurante madrileño, referente de la cocina fusión de la capital, adapta su propuesta gastronómica para ofrecer elaboraciones propias de la temporada invernal, como los guisos o los platos de cuchara. Así, el proyecto comandado por los hermanos Sergio y Roberto Hernández continúa con su propósito de adaptar la carta de su local a cada estación del año.
Latasia ha anunciado que ya está operativa su propuesta de otoño/invierno, adaptada a la estacionalidad pero sin olvidar la confluencia de sabores procedentes de todo el mundo que caracteriza al restaurante. Así, platos de cuchara como el guiso de pochas, en el que van jugando con productos como carne o pescado y siempre utilizando setas de temporada, como níscalos, lengua de vaca, chantarela o boletus, la carrillera de cerdo ibérico con hueso y curry hindú o el ramen protagonizan el recorrido gastronómico de los meses venideros.
Te podría interesar: Desmitificamos 3 enunciados generalizados sobre el ramen
En el apartado de los entrantes, Roberto y Sergio han ideado, aprovechando la temporada de verduras, un pesto de otoño/invierno con espinacas, que se presenta acompañando a una burrata de leche de oveja, y unos puerros confitados sobre la parrilla japonesa con una muselina de anguila ahumada.
Dentro de los principales, encontramos otras novedades en torno al pescado y a la carne; en relación con el primero los hermanos Hernández proponen una trucha de los fiordos de Noruega con una costra de quinoa, especias peruanas y un pepián verde (salsa típica mexicana a base de semilla de calabaza, también conocida como pepita, tomate verde y chile). Fuera de carta se puede probar también el chili crab, que es un plato de cangrejo con salsa picante, característico de Singapur. De entre las carnes, el guiso de callos o la perdiz roja de tiro elaborada en dos cocciones representan sobresalientes opciones.
Asimismo, clásicos de la carta del local como su icónica ensaladilla, elaborada a partir de bonito escabechado, camarones fritos y tobiko, las zamburiñas, la panceta, y el pez mantequilla se mantienen en la carta.
El cierre de este viaje gastronómico se hace a través de varios postres que tienen, por supuesto, el sello de los cocineros, y que están también pensados para respetar el propósito de utilizar productos de temporada. De esta forma, la manzana Pink Lady, protagonista de un tatín con toques anisados en el crumble, o un babà tradicional empapado en café con espuma de lúcuma completan el apartado de postres.
De nuevo, los sabores y técnicas de Perú, Singapur, Filipinas, Malasia, Indonesia y Azerbayán se hermanan con la cocina tradicional para concebir platos llenos de sabor. Sin embargo, la innovación y la superación está siempre presente en la idiosincrasia del restaurante, ya que cada seis meses se realiza el cambio de carta que incorpora nuevos platos afines a cada estación. Además de Latasia, los hermanos Hernández lideran también el restaurante Taramara y la Taberna Moemia.
