El tzawar es el penco o agave y el Mishqui dulce, una herencia de oro bajo la tierra. Una planta milenaria salvaje aprovechada por los pueblos aborígenes hace miles de años que crece en lugares desérticos y suelos pobres transformándolos en fértiles y generando hábitat para miles de especies de plantas y animales. Nosofrece, miel, fibra, alcaparras y el miske.
El tzawar crece en la sierra ecuatoriana. Al momento hay unos 60 productores de aguardiente de penco que se encuentran en proceso de transición para mejorar su técnica y para que estos licores puedan ser denominados miske.
En los factores humanos se toman en cuenta las tradiciones, costumbres y uso de procesos ancestrales. Es identificado como una bebida sagrada, pues decían incluso que era como tomar la vida misma. Las mishqueras, que son una de las profesiones más antiguas, han sido 600 años las encargadas de seleccionar cuidadosamente las savias que brindan un producto que tiene diferentes aromas y sabores propios del agave, el mismo que posee un tono blanco o transparente, destilado con tonos amaderados que indica que ha sido reposado con maderas nobles como el roble o el chaguarquero.
¿Cómo se obtiene el miske? El miske se obtiene mediante la destilación de la sabia de penco, cuyos azúcares son 100% provenientes de tzawar o agaves maduros. La transformación de los azúcares en alcohol se realiza con microorganismos nativos a través de un proceso espontáneo o cultivado. La savia pasa por un proceso de cocción que elimina todas las bacterias, luego se destila tres veces y se obtiene finalmente el licor. Sus características son únicas. Entre otras se destaca el estar plantado sobre la línea ecuatorial, donde el sol incide de manera directa en la fotosíntesis del agave y sus suelos. Eso beneficia a la mayor producción de azúcares en la planta, lo que se traduce en una mejor calidad de alcohol.
Ecuador un país en la mitad del mundo, beneficiado por su clima y ubicación, con materias primas de gran concentración de sabor y energía que pone a disposición del mundo recetas ancestrales de productos únicos que maravillan al mundo entero.
Bajo estudios rigurosos y para rescatar y preservar, Ecuador ha otorgado la 7ma denominacion de origen para la maravillosa y ancestral bebida del MISKE.
Las otras 6 denominaciones son, el Cacao de Arriba, el sombrero de Montecristi, el café de Galápagos, la pitahaya amazónica, el maní transkutukú, el café de origen lojano y el Miske.
Visite Ecuador y no pierda la oportunidad de probar esta bebida ancestral.
