La ciudad de Zaragoza será durante este 2022/2023 Capital Iberoamericana de la Gastronomía Sostenible, de manera que acogerá a lo largo de un año diversas actividades enfocadas a la promoción de una gastronomía más comprometida con el entorno y el medio ambiente. El uso de alimentos de proximidad, la creación de un sello de garantía ecológica, la creación de un recetario con productos aragoneses… son algunas de las iniciativas que se pondrán en marcha a colación de este proyecto.
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Coincidiendo con esta recién inaugurada capitalidad de la ciudad de Zaragoza, en Excelencias Gourmet hemos querido hacer un recorrido por algunas de las elaboraciones más características que allí se dan.
Ternasco al horno
Si bien es el plato por excelencia de toda la región aragonesa, es habitual verlo en la carta de los restaurantes maños. Su espectacular sabor y textura hacen del ternasco uno de los alimentos más valorados en la ciudad, y es que solo se utiliza la carne de corderos jóvenes que rondan los 3 meses y que se crían únicamente en Aragón. Normalmente se suele utilizar la paletilla o la espalda del cordero, y las posibilidades de elaboración son múltiples. La más habitual es asado, aunque también se puede encontrar guisado y acompañado por espárragos y alcachofas, a la plancha, en caldereta, etc.
Pollo al chilindrón
Otra de las elaboraciones que tienen gran arraigo en la comunidad aragonesa, y por ende, en Zaragoza, es el pollo al chilindrón, ya que es una forma deliciosa de preparar este producto. La preparación consiste tan solo en freír el pollo, hacer simultáneamente un sofrito con pimiento, ajo y cebolla, y por último unirlos para que el pollo se termine de cocinar. Una receta fácil y sabrosa que no te quitará mucho tiempo.
Borraja con patatas
Si nos centramos en platos con ingredientes vegetales, la borraja con patatas es una de las mejores opciones que también lleva el sello maño. La borraja es una verdura algo desconocida en la mayoría de la península, pero se usa de forma habitual en las regiones de Aragón, La Rioja o Navarra. De aspecto similar a las judías verdes, destaca por tener múltiples propiedades beneficiosas para la salud, como ser rico en ácidos grasos insaturados y prevenir trastornos circulatorios. El proceso de elaboración es muy sencillo, ya que tan solo hay que limpiar y cocer las borrajas y las patatas y aliñarlas, por lo que es uno de los platos más sencillos y saludables de la gastronomía zaragozana.
Huevos al salmorrejo
Aunque te puede parecer que estamos hablando de la crema fría de tomate, conocida como ‘Salmorejo’, característica de la cocina andaluza, hablamos de otra elaboración distinta. El nombre de ‘salmorrejo’ proviene de un método de conservación, la salmuera, que en Aragón se conoce como ‘salmorra’. Se trata de un plato también bastante sencillo de preparar, ya que consiste tan solo en freír lomo, longaniza, espárrajos y ajos, para posteriormente añadir agua de cocción y escalfar los huevos.
Migas aragonesas
Nos encontramos aquí con una de las elaboraciones características de la gastronomía española, y tanto es así que puedes encontrarlas en diversos puntos de la geografía nacional, elaboradas de distinta forma. Históricamente, las migas han sido un plato que se preparaba en lugares donde la falta de alimentos era notoria. De hecho, el principal ingrediente no es otro que el pan duro. La receta aragonesa destaca por usar grasa de cordero, y por acompañarlas con una carne, como chorizo o longaniza, huevo frito y uva.
Fuente y fotos: GastroZaragoza
