El proyecto español PolyResWine se inaugura para estudiar formas de eliminar elementos nocivos presentes en los vinos a través de nuevas técnicas. Algunos residuos pesticidas u otros desechos permanecen en el vino que llega al consumidor, por lo que algunas importantes bodegas se han unido para buscar vinos más naturales y saludables.
PolyResWine es trabajo de la empresa productos Agrovin en colaboración con Familia Torres, Bodegas Martín Códax, Bodegas Ramón Bilbao, el Centro Tecnológico del Vino VITEC y el Grupo de Enología y Productos Naturales de la Universidad de Castilla-La Mancha. Financia la Agencia Estatal de Investigación y los fondos europeos Next Generation.
El objetivo del proyecto es llegar a una metodología tecnológica refinada que permita prevenir y eliminar ciertas sustancias perniciosas para el organismo humano sin afectar al aroma, sabor y color de los vinos. El proyecto durará 36 meses, en los que se espera encontrar nuevas formas de innovar en el mundo vinícola y que los modelos alcanzados puedan extrapolarse a todos los mercados.
La creación de este tipo de iniciativas responde a una demanda alineada con hábitos más saludables, además de la adaptación de los vinos a las nuevas normativas europeas y regionales sobre el uso de pesticidas. Lo puntero del proyecto es conseguir todo esto manteniendo las propiedades organolépticas del vino intactas.
PolyResWine está intrínseco en el Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia de la Unión Europea, buscando poner en boga la sostenibilidad e innovación tecnológica en el mundo vinícola. Además, este proyecto busca asegurar una competitividad sana del mercado europeo, en sectores específicos como el etiquetado, entre otros.
