Gastronomía en Casa: Palanqueta de cacahuate con Norma Estela Orozco

Norma Estela Orozco es Directora de la Escuela Mexicana de Confitería y Chocolatería. Desde San Luis Potosí, comparte con Excelencias Gourmet la sencilla receta de un dulce tradicional mexicano: la palanqueta de cacahuate.

El cacahuate, también conocido como cacahuete o maní, es un fruto seco muy típico en México.

Estos son los ingredientes que necesitaremos para nuestras palanquetas:

Ingredientes

450 gr de azúcar, refinado o estándar
550 gr de cacahuete o maní crudo sin cutícula
1 gr de bicarbonato de sodio
15 gr de mantequilla sin sal
4 ml de esencia de naranja. Este es el sabor que mejor combina con el caramelo, pero podemos cambiarlo por esencia de vainilla al gusto

Preparación

Colocamos a fuego medio-alto una olla de acero inoxidable, y vertemos en ella el azúcar para hacer caramelo. Lo movemos lentamente con una espátula de silicona.
Una vez está casi todo el azúcar fundido, y la mezcla tiene un color marrón muy suave, se baja el fuego para que el caramelo no se queme y se deshacen bien TODOS los grumos con la espátula de silicona. Removemos y seguimos a fuego bajo hasta que el caramelo tome su característico color marrón oscuro.
Añadimos los cacahuetes a la olla con el caramelo, subimos el fuego a medio-alto, y removemos. La mezcla estará dura al principio, pero hay que dejarle tiempo para que se tueste y humedezca bien.
Mientras removemos, controlamos el fuego. Nuestra mezcla debe ablandarse y soltar un poco de humo, pero NO MUCHO. Uno o dos minutos después, cuando la mezcla esté definitivamente blanda, apagamos el fuego.
Añadimos individualmente, removiendo entre cada ingrediente, la mantequilla, el bicarbonato, y la esencia de naranja.
Seguimos removiendo por un minuto.
Con mucho cuidado, pues la mezcla está caliente, vaciamos sobre un tapete de silicona de horno, y la tapamos con otro tapete de silicona de horno. Con un rodillo, aplanamos la mezcla hasta que es una placa del grosor deseado; pudiendo darles la vuelta a los tapetes para asegurar un mejor aplanado. ¡Ya tenemos nuestra palanqueta de cacahuete!
Destapamos la palanqueta y la dejamos descansar unos 10-15 segundos antes de marcar por dónde vamos a querer partir nuestra palanqueta. Este paso es importante, ya que si no la palanqueta se endurecerá y no podremos partirla en trozos regulares. Norma usa un rodillo cortador, pero en casa podemos utilizar un cortapizza o un cuchillo para hacer nuestras marcas.
Dejamos enfriar unos 5-10 minutos, y troceamos nuestra palanqueta. ¡Listo para disfrutar!

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