En verano, intentar combatir el calor es una búsqueda incesante. Cual estrategas o matemáticos, cada quien se agencia diferentes técnicas y planes para aminorar la horrible sensación de los sudores por doquier. Como si de despejar la famosa “x” se tratase, ponemos sobre la mesa un catálogo de fórmulas culinarias para hallar un resultado fresco y agradable en boca a la vez, tomando a las frutas como protagonistas.
Y es que cuando se piensa en un consumo ligero y refrescante, casi siempre se asocia con una sandía, un zumo de limón, una manzana, etc. Pero, ¿y si más que usar una de ellas, las combinamos para obtener un plato que resuelva en pocos minutos un desayuno, postre o merienda? Te compartimos 3 opciones muy sencillas
Frutas, labneh y salsa de tahini
Una macedonia con toque oriental es la mezcla de frutas como albaricoque, melocotón y ciruela con la salsa de semillas de sésamo, que se conoce como salsa de tahini, y como plus se le añade el labneh, un queso a base de yogur. En esta ensalada, la fruta aporta el toque dulce, el labneh el punto lácteo y ácido, y la salsa de tahini el sabor a frutos secos.
Para su preparación corta las frutas y ponlas en un bol. En otro mezcla dos cucharadas de tahini con una cucharada de zumo de limón y media cucharada de miel. Una vez listos ambos únelos y termina con una cucharada o quenelle de labneh. También puedes añadir unos pistachos picados por encima para aportar textura y color.
Melocotones con romero y limón
Para esta receta lo primero será hacer un almíbar con partes iguales de azúcar y agua, una ramita de romero y una tira de piel de limón sin su parte blanca. Por otra parte, corta las frutas que prefieras combinar. Lo más común es usar melocotones, y otras de la misma familia como nectarinas, paraguayos, albaricoques, pero también se pueden incluir plátanos, ciruelas y cerezas.
Luego de tener toda la fruta cortada en el bol, añádele el almíbar, y déjalo reposar 30 minutos en la nevera. Como extra se le puede agregar nata para montar, unas gotitas de esencia de vainilla, queso crema y un poco de ralladura de limón por encima.
Chaat de fruta
De vuelta a la cultura oriental, tomamos otra receta típica de la India. La selección de frutas es a gusto del consumidor. Pueden ser melocotones, plátanos, cerezas, mangos, arándanos, manzanas, etc. El atractivo aquí es el chaat masala, una fusión de especias como el comino, cilantro en polvo, sal negra, amchoor (polvo de mango deshidratado) y chile en polvo. Aunque se pueden sustituir por las especias que prefieras e incluso un par de cucharadas de zumo de limón. A la combinación de frutas se le añaden hojas de menta picadas y dos cucharaditas de chaat masala. Se deja macerar durante 15 minutos y se sirve.
