Roscón de Reyes

El Roscón de Reyes es uno de los dulces navideños más populares y el protagonista indiscutible del próximo día 6 de enero en nuestros hogares. Te proponemos dos recetas para hacerlo, tanto sin relleno como con él. Aunque la receta puede parecer un tanto dificil, degustar esta delicosa preparación bien merece la pena el tiempo y el esfuerzo que dediquemos a confeccionarlo.

Roscón de Reyes. Receta tradicional

Ingredientes (para 2 roscones)

Masa madre o prefermento

• 100 gramos de harina de fuerza
• 100 mililitros de leche tibia
• 40 gramos de levadura fresca.

Para la masa

• 170 gramos de azúcar
• ½ cucharadita de canela
• Piel rallada de 1 naranja
• Piel rallada de medio limón
• 3 huevos
• 100 mililitros de leche
• 125 gramos de mantequilla
• 15 gramos de agua de azahar
• 570 gramos de harina de fuerza
• una pizca de sal

Para decorar

• 1 huevo
• Almendras laminadas o picadas
• Frutas escarchadas
• Azúcar

Preparación

La masa madre se debe preparar la noche anterior.

• Disuelve la levadura en la leche tibia y mézclala con la harina. Deja reposar esta masa de arranque en un cuenco tapado toda la noche en un lugar fresco.
• A la hora de hacer esta masa preferimos utilizar la Thermomix (u otra amasadora) porque resulta una masa bastante pegajosa. Si vas a hacerla a mano, engrásatelas con un poco de aceite para manipular la masa una vez hecha, y puedes añadir un poco más de harina, pero no te excedas porque el resultado de la masa no sería el mismo.
• Ralla la piel de naranja y de limón y mézclala bien con la canela y el azúcar, si utilizas el robot de cocina tritura hasta hacerlo polvo.
• Añade a continuación la leche, el agua de azahar, la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos y una pizca de sal.
• Mezcla bien los ingredientes e incorpora la masa madre y la harina.
• Amasa durante 6-7 minutos.
• Vierte la masa en un cuenco dos o tres veces más grande que el volumen de la masa, ayúdate de una paleta o espátula de repostería, cúbrela con film transparente y deja levar una hora o hasta que haya doblado su volumen en un lugar cálido.
• Cuando haya subido suficiente la masa, viértela de nuevo en la superficie de trabajo ligeramente enharinada, engrásate las manos y divide la masa en dos, prepara dos bandejas con un silpat o lámina de teflón y pon en cada una la porción de la masa hecha una bola.
• Deja reposar cinco minutos y haz el agujero central introduciendo los dedos y haciéndolo con cuidado más grande. Debe ser un agujero amplio, recuerda que después la masa crecerá y si lo haces pequeño se podría cerrar. Aprovecha para introducir el rey y el haba.
• Deja reposar de nuevo los roscones durante media hora o una hora, mientras tanto precalienta el horno a 180º C.
• Antes de introducir los roscones en el horno, píntalos con huevo batido, reparte las almendras, las frutas o lo que vayas a utilizar y termina con espolvoreando el azúcar humedecido, esto es poner en un platito un par de cucharadas de azúcar y añadir unas gotas de agua, reparte los granulos que se hagan sobre el roscón.
• Hornea el roscón durante 20-25 minutos. Si ves que se dora demasiado cúbrelo con papel de aluminio.
• Cuando esté listo, retira la bandeja del horno y deja enfriar el dulce del día de Reyes antes de servir.

Roscón de Reyes. Receta de relleno con trufa

Ingredientes (para 2 roscones)

Los ingredientes son los mismos que para la preparación anterior solo tienes que adicionar los productos que emplearás en el rellleno con trufa. Puedes consultar otras ideas para elaborar deliciosos rellenos aqui.

Relleno

• 1 litro de nata para montar
• 150 gramos de azúcar glas (se puede poner más cantidad o menos, según se desee más o menos dulce).
• 60 gramos de cacao puro en polvo

Preparación

La preparación del Roscón de Reyes también es la misma que en la receta anterior. A continuación te presentamos los pasos a seguir para la elaboración del relleno con trufa.

Con Thermomix (u otra batidora)

• Lo principal es que la nata esté bien fría para que monte bien, así que como mínimo deberá llevar en el frigorífico un par de horas. En épocas más calurosas convendrá también enfriar el recipiente en el que se quiera montar la nata.
• Vierte la nata en el vaso de la Thermomix y añade el cacao en polvo y el azúcar glas (éste también se puede añadir por el bocal mientras se monta la nata). Se nota enseguida cuando cambia el sonido al batir, del líquido a la cremosa nata.

Tradicional

• Pon en un cuenco la nata y el cacao puro en polvo, mezcla ligeramente y empieza a batir con las varillas, cuando empiece a coger cuerpo puedes empezar a añadir el azúcar poco a poco sin dejar de batir.
• El relleno estará listo cuando tenga la textura de la nata montada, y como comentábamos al inicio, ojo con pasarse de batido porque entonces separaremos los glóbulos de grasa del líquido y nos quedaremos con una mantequilla.
• Intruduce el relleno en un manga pastelera.
• Toma el Roscón de Reyes horneado con anterioridad ya frio y cortálo por la mitad.
• Rellena el roscón con la trufa (vigila si el haba y el rey han quedado a la vista, podrás ocultarlo con el relleno), vuelve a cerrar el roscón y espolvorea con azúcar glas.

Fuente: Gastronomía&Cía