Las altas temperaturas a las que nos enfrentamos cuando llega el verano hacen de los platos fríos y de los vinos refrescantes el mejor menú para este momento del año. Por ello, Vinoselección, la primera comunidad vinícola de España y una de las más importantes, reúne una serie de vinos que combinan a la perfección con las elaboraciones más habituales de la época estival.
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QUINTALUNA 2019 & ENSALADILLA RUSA: La tapa estrella del verano
La bodega Ossian nació en 2005 de la mano de Javier Zaccagnini junto con Ismael Gonzalo con el afán de mantener y recuperar viñedos centenarios del norte de Segovia que resistieron la plaga de la filoxera. Al margen de la D.O. Rueda, cultivan este tipo de viñas junto a otras más jóvenes, seleccionadas y de bajos rendimientos, teniendo claro que la apuesta por la ecología es esencial en nuestro tiempo. Fruto de este trabajo nace Quintaluna 2019, un monovarietal de verdejo criado 9 meses sobre lías, que destaca por ser un vino fresco y untuoso. Además de con la ensaladilla, es perfecto con mariscos, pescados grasos y platos de cocina japonesa.
MANZANILLA LA GITANA EN RAMA & SALMOREJO: Los mejores representantes del sur
La cara más fresca, ligera y delicada de esta referencia de fama universal, festivo y apreciado por todos, es la de este vino generoso elaborado por Bodegas Hidalgo a partir de mosto de uvas de palomino fino seleccionadas con gran mimo de sus pagos de Balbiana y Miraflores, entre los mejores del Marco de Jerez. El vino realizó su crianza biológica bajo velo de flor, durante en 8 años, en barricas de roble americano de 150 años. Fue embotellada sin previa estabilización en frío, ni filtración, para preservar al máximo su pureza. Por ello, es una referencia muy versátil, ideal para tapear y armonizar con mariscos, carnes blancas y sopas frías vegetales. Sanlúcar en estado puro.
BARON M JARDIN D'AMOUR 2021 & ARROZ A BANDA: La hermandad entre Francia y Alicante
Detrás de la firma Baron Maxime se encuentra una finca familiar con 20 años de experiencia en la obtención de vinos muy asequibles y pensados para disfrutar en la Provenza, una zona en la que los vinos rosados más delicados forman parte de su patrimonio. Baron M Jardind'Amour 2021 es un estupendo ejemplo de esta tradición. Pleno de sabores frutales y recuerdos florales, en nariz ofrece tenues aromas a fruta blanca fresca, melón, melocotón y notas de azahar, mientras que en boca es fresco, redondo y delicado. Es, por tanto, la combinación perfecta para aperitivos ligeros y para platos protagonizados por mariscos y pescados crudos. Y con arroz, es sublime.
ENXEBRE 2021 & SALPICÓN DE MARISCOS: ‘GALICIA CALIDADE’
Condes de Albarei es una de las bodegas que ha trabajado con mayor ahínco por el prestigio de la D.O. Rías Baixas. Nació en 1991, y poco después, en 1994, alumbró el primer blanco español con medalla de oro en el Challenge International du Vin de Burdeos. El enólogo José Hidalgo fue el autor de este sensacional albariño joven con maceración carbónica, criado sobre lías en depósito de acero inoxidable a base de albariño de viñas viejas, de más de 40 años. La vendimia se realizó de forma manual en cajas de 20 kg con racimos que pasaron una doble selección, en campo y bodega, para dar lugar a este albariño con aromas de hierbas aromáticas, pera y flores. En boca es fresco y equilibrado y armoniza muy bien con los mariscos, por lo que si estás en Galicia, no tengas ninguna duda a la hora de escoger esta combinación.
LA BUENA UVA RESERVA 2018 & SARDINAS A LA BRASA: ¿Qué mejor manera de maridar unos espetos?
Este vino ha sido diseñado a medida para Vinoselección por Bodegas Olarra, meca del Rioja, y el equipo técnico del club. Es un coupage en el que la uva reina de la Denominación de Origen, la tempranillo (90%), se une con otras variedades locales, como la garnacha y la graciano, para obtener una referencia con una crianza de 20 meses en barricas de roble americano. Destaca por ser un vino que funciona muy bien con platos en los que el fuego tiene un papel relevante, y por ello acompaña con acierto a esta gloria del recetario malagueño y costero. ¡Marchando una de espetos!
ARRAYÁN ROSADO 2021 & HUMMUS: La unión de Oriente con la Sierra de Gredos
La sierra de Gredos, paraje ubicado entre Madrid, Ávila y Toledo, está haciendo muy buenos vinos y atrayendo la atención de la crítica especializada y del público en estos últimos tiempos. Bodegas Arrayán llama la atención por practicar una agricultura ecológica que alumbra vinos tan excelentes como este rosado, fresco y equilibrado, fruto de la combinación de syrah, cabernet sauvignon y garnacha. Cada variedad de las uvas, procedentes de la toledana Finca La Verdosa, se sangra por separado, y se somete a una fermentación espontánea a 15 ° C en depósito de acero inoxidable. Se trata, por tanto, de un vino que funciona muy genial con aperitivos ligeros, como esta deliciosa crema propia de la cocina árabe e ideal para compartir con familia y amigos.
NÚA CRIANZA 2019 & CARPACCIO: Dos tesoros ‘gourmet’
La Horra, en Burgos, puede presumir de su milenaria tradición en vinos y del merecido prestigio que esta trayectoria le está proporcionando en la actualidad. La Bodega Marqués de Velilla, ubicada en este privilegiado lugar, ha creado, en exclusiva para Vinoselección, un monovarietal de tempranillo que merece la pena adquirir. Con una crianza de 12 meses en barricas nuevas de roble francés y americano, se somete a una maduración posterior en botella de 12 meses más. Es un acompañamiento perfecto para platos de carnes, como el delicioso carpaccio que cada vez encontramos en más cartas.
MUGA BLANCO 2021 & TARTAR DE ATÚN: El maridaje perfecto para este delicioso pescado
Aunque la fama de la bodega proviene en gran parte por su dominio de los tintos en roble, el buen hacer se ha trasladado también a los vinos blancos, y Muga Blanco 2021 es el mejor ejemplo de ello. Se trata de un coupageen el que conviven la viura (imprescindible en los blancos riojanos), con algunos aportes de uvas garnacha blanca y malvasía de Rioja. Tras una ligera maceración de los hollejos con el mosto en la prensa, desarrolla la fermentación en tinos de madera de diferentes volúmenes y barricas nuevas de roble francés de Nevers con un tostado muy ligero. Una crianza de 4 meses con sus lías, en las mismas barricas, dotó de untuosidad y armonía a este vino intenso y elegante en nariz y fresco en boca. Se presenta, de esta manera, como un vino idóneo para maridar esta receta de atún, y si es de la almadraba, mejor que mejor.
JUAN GIL CUVÉE ESPECIAL 2019 & CHULETÓN: Tinto + carne, valor seguro
Este monovarietal monastrell, es una muestra del excelente trabajo que Bodegas Juan Gil está haciendo en favor de la D.O Jumilla, cada vez mejor valorada en el entorno internacional. En este caso, se trata de un vino de color rojo picota intenso, que destaca por su potencia en nariz debido a sus aromas frutales muy atractivos, entre los que destacan toques de fruta madura y recuerdos de madera nueva. Bien constituido en boca, presenta una buena estructura y resulta vivo y sabroso, con cuerpo, equilibrado, y con muy buena persistencia. Es un vino perfecto para disfrutarse con carnes contundentes de ternera, así como con legumbres y otro tipo de carnes.
ALTOS DE LUZÓN 2019 & TARTA SACHER: Acabar por todo lo alto
Bodegas Luzón es otro puntal de la D.O. Jumilla gracias a su enfoque vanguardista en la elaboración de vinos y a su significativa labor en pro del enoturismo. Además, su historia les avala, y habla por sí sola, ya que llevan desde 1841 produciendo vino de excelente calidad. Este 100 % monastrell, uno de los buques insignia de la bodega, se presenta como un tinto de color rojo profundo con reflejos rubí. En nariz es ofrece notas de frutos rojos y negros, especias dulces y suaves ahumados, mientras que en boca es fresco, frutal, con amplio paladar, taninos finos y un final persistente que refleja su complejidad. Además de con guisos, todo tipo de carnes y arroces, su combinación con postres, como este clásico vienés, es perfecta.
