La Real Casa de Correos de Madrid acogió este 13 de noviembre el acto de Entrega de los Galardones Iberoamericanos de Gastronomía, los cuales se habían dado a conocer días atrás y que ha podido seguirse en streaming.
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Al acto asistieron Miguel Ángel García Martín, Consejero de Presidencia, Justicia y Administración Local de la Comunidad de Madrid; Luis Martín Izquierdo, Director General de Turismo y Hostelería de la Comunidad de Madrid; Almudena Maíllo, Secretaria de la Secretaría General de la Unión de Ciudades Capitales Iberoamericanas, entre otras personalidades, presidentes y Académicos de las Academias de Gastronomía; empresas patrocinadoras; instituciones colaboradoras, y representaciones diplomáticas de los países iberoamericanos.
Esta segunda edición de los Galardones Iberoamericanos de Gastronomía contó con los patrocinadores: Banco Santander, Siemens, Telefónica, Iberia, Grupo Asisa, AWS, Mandarin Oriental Ritz Madrid, NH Collection Eurobuilding, Only You Hotels, JC Decaux, ¡HOLA!, Mahou San Miguel, Makro, Pastoret, Gastrolab, Osborne, 5 jotas, Grupo Paraguas, Abya, Marqués de Riscal y con otras instituciones que han apoyado: Comunidad de Madrid, Ayuntamiento de Madrid, Secretaría General Iberoamericana de la Unión de Ciudades Capitales Iberoamericanas, Federación Iberoamericana de Jóvenes Empresarios, Consejo de Empresarios Iberoamericanos, Cámara de Madrid y Confederación Empresarial de Madrid.
La Academia Iberoamericana de Gastronomía, de la que forman parte ya 15 países (incluyendo España y Portugal), ha impulsado desde su fundación la valentía de decirle al mundo aquello de lo que nosotros mismos muchas veces no somos conscientes: que somos un territorio único, con 2 lenguas compartidas (el español y el portugués) y con cientos de millones de buenas ideas. Ideas que se reflejan cabalmente en la gastronomía, que no solo contempla el aspecto satisfactorio, sino los ámbitos saludable, solidario y sostenible.
Las palabras inaugurales del evento estuvieron a cargo del Presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Ansón: “hace 15 años, en Sevilla, en un lugar tan curioso como La Maestranza, ocho países creaban la Academia Iberoamericana de Gastronomía, para poner de relieve que Iberoamérica tenía y tiene la mejor oferta gastronómica del mundo y, por supuesto, mucho mejor que la de Angloamérica. En estos 15 años, se ha mantenido esa primacía de Iberoamérica en lo que se refiere a la materia prima que es lo más importante de la gastronomía. En la última edición, de la Lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, 19 son iberoamericanos y europeos 12, ya en eso vamos por delante”.
“La evolución de la gastronomía se debe en gran medida a Iberoamérica y al esfuerzo que hemos hecho. Hemos conseguido el que la gastronomía no sea el placer de unos cuantos privilegiados, entre ellos yo, que disfrutábamos comiendo, sino que es una de las actividades más importantes del ser humano del siglo XXI, sin dudas la más saludable, la más solidaria. Aparte de las 4S, la Academia Iberoamericana ha impulsado algo tan importante como la cocina de libertad. Ya no hay cocina territorial, ya no es la pequeña cocina de cada país y la alta cocina francesa. Ahora hay cocina de autor, cocina creativa, cocina de la innovación. Los cocineros son artistas como puede ser un pintor o un escultor. Esta cocina de la libertad quizá sea la única actividad cultural que satisface los cinco sentidos”.
Por su parte, Miguel Ángel García Martín, Consejero de Presidencia, Justicia y Administración local de la Comunidad de Madrid y portavoz del gobierno aludió a la gastronomía como reflejo “de nuestra comunidad: abierta, acogedora, mestiza, alegre y constatemente en evolución. En Madrid caben todos los acentos y todas las tradiciones y todos los sabores. Parte del éxito culinario de Madrid se debe a sus tabernas centenarias como las que están a pocos metros de aquí, también a sus cientos de restaurantes con la mejor cocina de otros países, repartidos a lo largo y ancho de nuestra región”.
“La gastronomía es un punto de encuentro y fusión entre culturas que tienen, además, un importante peso en nuestra economía y es gran generadora de empleo. Se trata además de una actividad muy ligada a nuestra forma de entender la vida, que aporta aun más dinamismo en esta región. Por eso, este Gobierno siempre ha apoyado y seguirá apoyando la gastronomía y la hostelería. Lo hicimos durante la pandemia, siempre con la responsabilidad como premisa, permitimos la reapertura de los restaurantes con el objetivo de que pudieran mantener su actividad y conservaran los puestos de trabajo. Y seguimos haciéndolo ahora en esta legislatura, incorporando también las competencias de defensa y de producción de la hostelería en la Dirección general de Turismo”.
Durante su intervención, Luis Martín, Director General de Turismo y Hostelería de la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte, destacó "la labor que desde la Academia Iberoamericana de Gastronomía se viene realizando de conjunto con la Comunidad de Madrid, un ejemplo de ello es el proyecto Madrid pueblo a pueblo, que puso hace dos años aproximadamente, una iniciativa que promociona la gastronomía y los restaurantes en muchísimos municipios madrileños para que el propio madrileño siga conociendo su región y la gastronomía combinándolo con planes culturales, deportivos o de naturaleza”.
“El segundo mensaje que yo creo que es muy importante destacar hoy y evidentemente dentro del ámbito de competencia de mi actividad es el papel de la gastronomía en el turismo. Probablemente es el producto turístico que mayor potencial de desarrollo tiene en el mercado turístico. Está siendo para muchas personas el principal motivo a la hora de realizar sus trabajos y para los turistas evidentemente es muy importante en sus desplazamientos.”
El escenario de la Real Casa de Correos de Madrid acogió también a la Secretaria de la Secretaría General de la Unión de Ciudades Capitales Iberoamericanas Almudena Maillo. “Pocas regiones en el mundo pueden superar el tesoro de nuestra tradición culinaria Iberoamericana. Soy consciente como madrileña de la enorme suerte que tenemos los madrileños y también los que nos visitan de encontrar en Madrid prácticamente todas las sensibilidades culinarias, todos los sabores y toda la riqueza la cultura gastronómica del mundo, en particular de Iberoamérica. Esta ciudad, un crisol de las distintas Españas y de las distintas Iberoaméricas, y esa variedad en lo que se confiere un valor inigualable en el mundo”, expresó.
“El arraigo y la forma de entender la vida en nuestra región es inspiración para muchos y tan exitosos chefs que expresan a través de la cocina, la esencia de su tierra. Tenemos la suerte también de contar con el incansable aliento que tiene la Academia Iberoamericana de la Gastronomía por ser cada vez más conocida y reconocida. Así que felicidades Rafael por seguir implacable en tu labor de promoción de la gastronomía. El año pasado fue Madrid, durante ya dos años, Capital de la Gastronomía Iberoamericana, y para tal ocasión desde el Ayuntamiento trabajamos en un mapa interactivo que les invito a visitar, porque podemos conocer todos los restaurantes iberoamericanos que tenemos en la ciudad y que están a su disposición”.
Como parte de la memoria histórica del evento, se exhibieron unas esculturas que llevan por nombre “Molino de Oro”, diseñadas en exclusiva por el afamado arquitecto Rafael Moneo. En estas estatuillas se grabará, cada año, los galardonados de cada categoría y se conservaremos en el archivo de la Academia.
Luego de las sesiones introductorias, se dio paso a la premiación:
Con el Galardón a la Gastronomía Saludable, se reconoció el trabajo de instituciones, personas o proyectos que promueven una alimentación equilibrada en pro del bienestar de la población.
Valentín Fuster, premiado en la Primera Edición, comentó al respecto: “enhorabuena a los miembros de la Academia Iberoamericana de Gastronomía por la labor que realizan, agradezco enormemente y este es mi mensaje: la gastronomía, un buen comer es esencial, pero cuidemos el conjunto de todos nosotros, cuidémonos también de la presión arterial, hagamos ejercicios físicos, tenemos que dormir adecuadamente, comer bien, cuidarse la diabetes, el colesterol. Quiero dar énfasis en que la gastronomía no puede separarse de estos otros factores que hacen de nosotros el tener una buena salud.”
Para entregar el galardón, subieron al escenario el Presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Ansón; Lorena Larios, secretaria para la Cooperación Iberoamericana de la SEGIB; Miguel Ángel García Martín, Consejero de Presidencia, Justicia y Administración local de la Comunidad de Madrid; Alejandro Abellán, Académico de Honor de la Academia Dominicana de Gastronomía, María Jesús Navas, Directora de Relaciones Institucionales de Asisa, Mercedes Urrea, directora de ¡HOLA! Online, y Eduardo Díaz, director de activación comercial de MAHOU SAN MIGUEL.
A propuesta de la Academia Dominicana de Gastronomía, el Galardón a la Gastronomía Saludable, se le otorgó a una institución que promueve una mejor y más equilibrada alimentación desde muy temprana edad: Aula de la DIeta Mediterránea y vida saludable, dirigida por el médico y Académico de la Academia Dominicana de Gastronomía Alejandro Bonetti, quien recoge el premio de manos de Miguel Ángel García Martín, Consejero de Presidencia, Justicia y Administración local de la Comunidad de Madrid.
Bonetti se mostró orgulloso de recibir este galardón y agradeció a Don Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, y a Don Luis Ros, Presidente de la Academia Dominicana de Gastronomía. Así mismo, enfatizó durante su intervención las bondades de la dieta mediterránea, tanto en la prevención primaria, como secundaria de las enfermedades crónicas no transmisibles.
“Anualmente, ocurren 40 millones de muertes prematuras que se podrían evitar con la dieta medieterránea y hábitos de vidas saludables. La dieta medieterránea es la mas sostenible, la menos contaminate y la que menos impacta en la huella de carbono. La dieta mediterránea es la dieta planetaria por excelencia”.
El siguiente Galardón premia uno de los aspectos más importantes de la gastronomía, sobre todo en momentos difíciles como desastres naturales, guerras o pandemias: la solidaridad.
El ganador de esta categoría en 2022, José Andrés, se refirió a cómo llegan “sin que nadie nos llame, sin que nadie lo espere y no cubrimos ni solventamos ningún problema, pero si que al menos traemos un poquito de esperanza hasta que las cosas comiencen a ir mejor. Es lo que hacemos, somos una organización de emergencia. Me llena de orgullo ver que mi profesión y muchos otros estamos comprometidos a intentar crear una organización que algún día no haya nadie en el mundo que después de una emergencia se sienta solo”.
Subieron al escenario para entregar el galardón el Presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Ansón; Lorena Larios, secretaria para la Cooperación Iberoamericana de la SEGIB; Almudena Maillo, Secretaria de la Secretaría General de la Unión de Ciudades Capitales Iberoamericanas; Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia de Gastronomía; José María García Agulló, Vicepresidente de Makro; Juan Serra, Director General de Only You Hotels y Xavier Pont, Presidente de Pastoret.
A propuesta de la Real Academia, el Galardón a la Gastronomía Solidaria, se le confirió a la FEDERACIÓN ESPAÑOLA DE BANCOS DE ALIMENTOS, (FESBAL) integrada por 54 bancos de alimentos de toda la geografía española y que logra repartir alimentos entre casi 7.000 entidades benéficas. Este Galardón es, también, un reconocimiento a los Bancos de Alimentos e instituciones afines que hay en otros países iberoamericanos. Se hizo mención especial a otros 2 nominados: el de la República Dominicana y la Fundación Banco de Alimentos del mercado Lo Valedor en Chile.
Recogieron el premio del Galardón a la Gastronomía Sostenible, que entregó Almudena Maíllo, Secretaria de la Secretaría General de la Unión de Ciudades Capitales Iberoamericanas, Gregorio Pérez Calvo, tesorero de FESBAL y Francisco Greciano, su director general.
El señor Pérez Calvo resaltó que España, y en especial Madrid, es de las regiones más solidarias. "Estamos desarrollando un programa para combatir el desperdicio alimentario. En España se están tirando a la basura siete millones y medio de toneladas de alimentos. Nosotros hemos logrado recuperar, hasta ahora 65 millones de kilos, pero el mayor desperdicio está en los hogares. Seguimos también la dieta mediterránea, porque queremos dar de comer, pero dignamente”.
La siguiente categoría fue Gastronomía Sostenible, que premia a aquellas instituciones, personas o proyectos comprometidos con el medio ambiente, el uso consciente de los recursos y la minimización del impacto del sector en el entorno.
En las palabras de Rebeca Grynspan, exsecretaria general de la SEGIB, y premiada del año pasado, se reflejó: “La gastronomía va mucho más allá de lo que está en el plato. Gastronomía es cultura, es empleo, es salud, es calidad de vida, es tradición, es pasado, es sostenibilidad y es futuro. Ahora más que nucna hace falta visión y vanguardia en la gastronomía como herramienta para el desarrollo sostenible. Hacen faltan nuevos agricultores, jóvenes que encuentren futuro en lo local, lo orgánico y lo artesanal”.
Rafael Ansón, Presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía; Lorena Larios, secretaria para la Cooperación Iberoamericana de la SEGIB; Luis Martín, director de turismo de la Comunidad de Madrid; Sonia Sánchez, de Iberia; Rocío Osborne, socia propietaria de Osborne y Marta Da Silva, de public policy analist de AWS, subieron al escenario para entregar el premio.
A propuesta de la Academia Colombiana de Gastronomía, y desde el Departamento de Cundinamarca, han volado hasta Madrid, Laura Reyes y Edwin Muñoz, propietarios de Finca 5ta SARoCO, hacienda cultural y agroecoturística que nació en 2015 como solución para las comunidades rurales del Sumapaz que tienen un tejido social deteriorado por el conflicto armado y un alto riesgo ambiental por el uso desmedido de los recursos. Recogieron el premio los fundadores y propietarios.
Laura Reyes agradeció el reconocimiento. "Hoy aquí solo somos dos, pero que queremos mostrar el trabajo de toda una comunidad. Hemos podido encontrar una comunidad, a través de algo que nos une, la alimentación y en Colombia decimos, barriga llena corazón contento”.
Con el reconocimiento a la Gastronomía Satisfactoria, se premió a aquellos establecimientos que ofrecen una propuesta gastronómica única y especial.
Ferran Adrià recibió este galardón en 2022 y ha enviado estas palabras: “espero que lo estéis pasando bien y muchas felicidades por estos II Galardones Iberoamericanos de Gastronomía. Si ha habido un cambio en estos últimos 15-20 años, es el cambio geogastronómico y sin duda alguna el espacio iberoamericano tiene, ha tenido y tendrá mucho que decir, con una cocina tradicional maravillosa y unos profesionales que han hecho que seamos el faro para muchos. El galardón de gastronomía satisfactoria es muy importante por que si al final vemos lo que ha pasado en los últimos años siempre un país ha sido puntero y referencia porque ha habido un talento extraordinario por parte de un grupo de personas”.
Estuvieron en el escenario para entregar el galardón el Presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Ansón; Lorena Larios, secretaria para la Cooperación Iberoamericana de la SEGIB; el Excmo. Embajador de Perú, Walter Gutiérrez Camacho; Verónica Fernández de Córdoba, de Marqués de Riscal; María Cristina Olivares, de GASTROLAB HERALDO DE MX; y Aurelio Morales de ABYA.
A propuesta de la Academia Peruana de Gastronomía y de su anterior presidente, Álvaro Ruiz de Somocurcio, el premio Gastronomía Satisfactoria se le otorgó al Restaurante CENTRAL, de Pía León y Virgilio Martínez. Como no han podido estar presentes en la gala, Virgilio ha mandado un mensaje y, en su nombre, recoge el Galardón Hirka Roca Rey, nueva presidenta de la Academia Peruana de Gastronomía.
“Este galardón que estamos recibiendo, del cual estamos muy honrados, y lo tomamos muy en serio y con mucho orgullo, porque es un premio de nuestra comunidad, a la cual tenemos que darle mucho, lo tomamos con protagonismo porque somos parte nuestra cultura. Debemos expresar cultura, y expresar lo que sucede en nuestros paisajes, en nuestra geografía. Es nuestra misión hablar de nuestros ecosistemas, de nuestra mega diversidad y todas las expresiones que vamos descubriendo vía la gastronomía. Un saludo a todos aquellos premiados, quienes también están haciendo una Iberoamérica mejor”, expresó Virgilio en su video-mensaje.
Por su parte, Hirka Roca Rey, nueva presidenta de la Academia Peruana de Gastronomía, refirió que “nuestra despensa es inmensa en el Perú y todo el Perú se enorgullece de esto. Para nosotros es muy importante como país difundir nuestra cultura, nuestras tradiciones, nuestros orígenes, nuestros insumos, nuestra culinaria. Mi padre decía la gastronomía es de todas las sangres. El Perú es un país pluricultural, multiracial y la cocina es para todos y de todos”.
En esta edición, la Academia Iberoamericana de Gastronomía ha querido entregar un quinto Galardón a la Gastronomía Global, que premia a esos proyectos que son los mejores representantes de las 4 S.
Para entregar el galardón, subieron al escenario el Presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Ansón; Lorena Larios, secretaria para la Cooperación Iberoamericana de la SEGIB; Carlos Fontao, presidente de la Academia Portuguesa de Gastronomía y secretario general de la Comunidad Europea de la Nueva Gastronomía; Mandi Ciriza, directora de Canal Cocina y del Canal Gourmet en América Latina; Ivanova Decán, presidenta de la Academia Venezolana de Gastronomía; Belén Sánchez, Directora de Servicios Generales del Banco Santander; Raúl Guerra, director de ventas de Mandarin Oriental RITZ; Carlos Barón, de JC Decaux, Rocío Rey, de Telefónica, Jose Carlos y Alfonso, vicepresidente y secretario general de la AIBG.
Por decisión de la Comisión Ejecutiva este Galardón se entregó Ex Aequo a dos proyectos en Sudamérica: uno en Mendoza, propuesto por la Academia Argentina de Gastronomía, y el otro en Caracas, nominado por la Academia Venezolana de Gastronomía.
El primer ganador del Galardón a la Gastronomía Global es CASA VIGIL, un proyecto que ofrece una experiencia gastronómica extraordinaria en Mendoza, con una cocina basada en productos locales, orgánicos y de temporada y que ha empleado a más de 600 personas a través del Proyecto Labrar. Desde Argentina vinieron a Madrid sus dueños, Alejandro Vigil y María Sance que recogen el premio de manos de Mandi Cirirza.
María Sance ha dicho sentirse muy agradecida del reconocimiento. “Sentir que estamos alineados con las 4 S de la gastronomía es muy fuerte, es lo que pensamos desde que abrimos las puertas de nuestro local, de nuestra casa porque vivimos ahí donde tenemos el restaurante. Estamos situados en el departamento de Maipú y cuando abrimos las puertas de nuestro lugar queríamos que quienes nos visitaran pudieran conocer parte de lo que nos identifica como mendocinos que es el vino, los productos identitarios, el paisaje, también la comunidad, y una gastronomía de productos locales, de estación”.
Mientras, Alejandro Vigil dijo que “hacer vino para mí es poner paisaje dentro de la botella y dar de comer es mostrar el paisaje a través del plato. Hace muchos años comenzamos pensando en que podíamos influir en nuestro entorno y lo estamos logrando, y citando a Galeano, yo quiero ser del fuego que contagia que enciede a otros, de los que somos parte de una comunidad y cambiamos las cosas. No cambio el mundo, pero cambio mi entorno”.
El segundo es La Casa Bistró, desde 2014 cuenta con huerto urbano propio y con un restaurante en el que el chef, Francisco Abenante, propone una oferta centrada en cocina venezolana. Hasta 2020 participó en la iniciativa Barriga Llena, Corazón Contento que repartió hasta 220 raciones diarias de comida a niños y ancianos en situación de vulnerabilidad. Desde Caracas y Miami han venido hasta aquí hoy Valentina Semtei y Francisco Abenante que recogen el Galardón.
Valentina Semtei ha manifestado que recibir el galardón fue una invitación a mirar “el recorrido que nos ha traído hasta este momento tan feliz para nosotros. En 2010 construimos un huerto orgánico en el techo de una fábrica en una zona industrial de Venezuela. A partir de ahí, todo parece haber seguido una evolución natural. Luego conocimos a mi querido socio, Francisco Abenante, y abrimos la puerta del restaurante donde ofrecemos comida de casa, enmarcada en la gastronomía regional”.
Daniel Calleja, director general de los servicios legales de la Unión Europea no ha podido estar presente en esta gala, pero ha enviado unas palabras:
“Quisiera resaltar la importancia de que la Gastronomía se guíe por los principios de esas cuatro ‘S’ de las que siempre habla Rafael Ansón: Saludable, Solidaria, Sostenible y Satisfactoria. Todo plato bien preparado en la sociedad actual necesita de un enfoque integral en la alimentación para que no solo nutra nuestros cuerpos sino para que también fortalezca nuestros lazos comunitarios, y respete nuestro entorno y esto es precisamente, lo que buscan fomentar estos galardones”.
Para concluir, la Secretaria para la Cooperación Iberoamericana de SEGIB Lorena Larios, expresó que: “Iberoamérica es cultura y uno de sus rasgos más destacados, que nos posicionan a nivel global de una manera como ninguna otra región del mundo, es la gastronomía. Quiero felicitar a los premiados y premiadas y decirles que debe haber sido una tarea muy difícil para los jueces a verlo seleccionado, pero todos ustedes lo tienen merecidísimo. Sin duda, solidaridad, sostenibilidad, gastronomía saludable y satisfactoria y por supuesto la gastronomía global, son distinciones que tenemos que reconocer al hablar de la gastronomía en Iberoamérica”.
“Para nosotros en la SEGIB es importante acompañar este evento, porque sin duda la gastronomía tiene un impacto muy relevante en el desarrollo socioeconómico de nuestros países. Impacta en la dimensión social porque es empleo, es empoderamiento de las mujeres, es educación, es aprendizaje. Impacta en la dimensión económica también de nuestras sociedades porque es motor de desarrollo del sector primario, del sector secundario y no se diga del sector servicios. También promueve la innovación, impacta en el medio ambiente porque es biodiversidad y representa la sostenibilidad de toda la cadena de suministro de la tierra al plato,del huerto, del mar etc. La SEGIB a través de instrumentos como el Programa Iberoamericano de Gastronomía y el Programa de Ibercocinas que pone en valor los sabores y saberes tradicionales de nuestros países, seguiremos trabajando con la Academia Iberoamericana con iniciativas como ésta para darle mayor visibilidad a nuestra Iberoamérica”.
